如何制作正宗鲁菜汤爆双脆？详细步骤与技巧分享

【菜名】

汤爆双脆

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。

【原料】

• 猪肚头：150克
• 鸡肫：100克
• 葱椒：15克
• 绍酒：15克
• 香菜末：适量
• 酱油：10克
• 精盐：3克
• 味精：1克
• 清汤：适量
• 胡椒粉：少许

【制作过程】

1. 将猪肚头和鸡肫用刀切开，剥去外皮，在清水中反复洗净，去掉里面的筋杂。
2. 在猪肚头的外表面刻十字花刀（深度为肚厚的2/3），然后将处理好的肚头和鸡肫放入碗中备用。
3. 在汤锅中加入清水，置于旺火上加热至八成热（约70℃-80℃）。先放入鸡肫稍烫，再迅速放入肚头，烫至刚熟时立即捞出，放入事先准备好的汤碗内。
4. 向汤碗中加入葱椒、绍酒拌匀，撒入香菜末和胡椒粉。
5. 另起炒锅，加入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒，置于火上加热至沸腾后撇去浮沫，加入味精调味，随后将滚烫的清汤迅速浇入装有主料的汤碗中。
6. 上桌前，轻轻推动汤碗中的主料，使肚头和鸡肫完全浸入汤中即可享用。

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