三重奶酪夹心椒盐卷饼配芝士蘸酱完整食谱

大家好，

这次我将带大家制作咸香芝士夹心椒盐卷饼配芝士蘸酱。这款食谱真可谓"芝士爆棚"，馅料和蘸酱各用了三种奶酪。当然您也可以根据个人喜好替换奶酪品种。

椒盐卷饼面团制作简单快捷，馅料包含山羊奶酪、马苏里拉奶酪和切达奶酪，还有烤鼠尾草南瓜块、风干火腿、日晒番茄和蓝莓。馅料种类和比例完全自由发挥（其实我觉得没必要给具体克数），按个人喜好添加即可。

工具

食材：

面团：

350克中筋面粉

200毫升牛奶

1茶匙糖

1茶匙盐

5克活性干酵母

30克软化黄油

馅料：

蓝莓

日晒番茄

风干火腿（帕尔玛火腿）

混合奶酪（马苏里拉、新鲜山羊奶酪、切达）

200克南瓜块

10-15片鼠尾草叶

盐、黑胡椒

橄榄油

装饰：

白芝麻

鼠尾草叶

煮制与烘烤：

2升水

110克食用小苏打

1个蛋黄+1汤匙牛奶（蛋液用）

芝士蘸酱：

2汤匙黄油

½个大洋葱

2瓣大蒜

2汤匙面粉

450毫升牛奶

1小根辣椒

盐、黑胡椒适量

220克混合奶酪（帕尔玛、切达、蓝纹奶酪）

工具：

电子秤

带面团钩的厨师机

揉面垫

擀面杖

各种碗盆

烤盘

刮刀

烘焙纸

锋利刀具

砧板

漏勺

刷子

步骤1：激活酵母

将面粉倒入厨师机搅拌碗，中间挖个坑，倒入半温牛奶，加入糖和酵母。用勺子将顶部覆盖一层薄面粉，用厨房毛巾盖住碗。静置至面粉表面出现裂纹。

注意牛奶要温热不烫手，否则会杀死酵母。

步骤2：制作面团

此时加入剩余面团材料（剩余牛奶、黄油），保留盐暂不加，搅拌至成团。加入盐继续搅拌2分钟，直到面团柔软光滑并爬上搅拌钩。

酵母和盐不宜直接接触，所以盐要稍后添加。

步骤3：揉面醒发

将面团倒在操作台上揉成球状。在搅拌碗内撒面粉，放入面团，表面再撒面粉，盖保鲜膜醒发60-90分钟（根据环境温湿度调整），直至体积至少翻倍。

步骤4：烤南瓜

面团醒发期间可以准备馅料和芝士酱。

预热烤箱至190°C。

南瓜去皮切1.5厘米小丁。将10-15片大鼠尾草叶切碎（留几片完整叶装饰）。

烤盘铺烘焙纸，淋少许橄榄油，铺上南瓜块，撒盐和黑胡椒，加鼠尾草碎拌匀。平铺成单层，入烤箱烤30-40分钟至软糯。

步骤5：准备其他馅料

将奶酪和火腿切小丁。

步骤6：制作芝士酱1

洋葱、大蒜和辣椒切末。蓝纹奶酪用叉子碾碎，其他奶酪切丁。

平底锅融化黄油，中火炒洋葱至透明。此时加盐可防焦糊。

加入蒜末翻炒1-2分钟，同时加热牛奶。

步骤7：制作芝士酱2

撒入面粉不停搅拌，炒成浅棕色糊状（约2分钟）。倒入热牛奶持续搅拌至浓稠。离火调味，加辣椒、一半奶酪拌匀，最后加剩余奶酪混合。

步骤8：面团整形

准备烘烤：

锅中倒2升水加110克小苏打煮沸。

预热烤箱至180°C。

面团醒发至两倍大后，移至撒粉操作台。用手掌压成圆饼，分成8等份。将每份揉成球，擀成20-25厘米长条，再用擀面杖擀成45-50厘米长、4-5厘米宽的椭圆形面片。

步骤9：填馅

在面片中间纵向铺馅料（注意别塞太满），将边缘捏紧封口。

步骤10：塑形

将面团弯成U形，两端交叉扭转1-2次，翻折后用手指压紧两端。

步骤11：煮制

椒盐卷饼需要快速水煮获得酥脆口感，准备：

微沸的小苏打溶液

干净厨房巾

铺烘焙纸的烤盘

用漏勺将卷饼浸入沸水煮60秒，中途翻面（或压入水下）。捞出放在厨房巾上吸干水分。

步骤12：装饰

将卷饼移至烤盘，刷蛋黄液（1蛋黄+1汤匙牛奶），撒白芝麻和鼠尾草叶。

步骤13：烘烤享用

入预热烤箱烤12-14分钟（时间依烤箱调整），搭配芝士酱趁热享用！