瑞典豆蔻面包两种做法详解（拉丝款/辫子款），节日烘焙食谱

这是一款制作简单且成就感十足的面包，特别适合节日场合（装饰后更佳），但全年享用都令人愉悦。搭配咖啡作为早餐或全天候茶点都完美适配。本配方可制作两条面包，我通常会做一条夹心款和一条原味款。

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步骤1：食材准备

面团材料

- 牛奶 400毫升

- 黄油 110克

- 鲜酵母 30克（或干酵母2×7克装）

- 细砂糖 110克

- 中筋面粉 750克

- 食盐 1/2茶匙

- 豆蔻粉 2茶匙（建议用绿豆蔻剥出黑籽后研磨）

- 鸡蛋 1个（打散）

夹心材料

- 软化黄油 100克

- 软红糖 60克

- 细砂糖/糖粉 25克

- 肉桂粉 2茶匙

- 豆蔻粉 1茶匙

可选配料

步骤2：面团制作

1. 大锅中温热牛奶、黄油和豆蔻粉至微温，黄油完全融化

2. 离火冷却至温热后，加入鸡蛋和酵母充分搅拌（速发酵母可直接与干粉混合）

3. 面粉碗中挖坑，倒入盐、糖（及速发酵母），加入液体混合物揉成粗糙面团

4. 案板撒粉揉面至光滑柔韧，放入涂油碗中，覆保鲜膜和湿布，温暖处发酵1小时至双倍大

5. 发酵完成后排气，分割为两等份，按需制作原味面包或拉丝款

步骤3：拉丝豆蔻面包

1. 模具涂油撒粉备用

2. 取一半面团擀成0.5cm厚长方形面片

3. 混合黄油、糖和香料，均匀涂抹在面片上，撒坚果葡萄干

4. 将面片纵向对半切开，每半卷成紧实圆筒，切成2-3cm厚片

5. 切口朝上摆入模具（参考示意图），二次发酵1小时

6. 烤箱预热180℃，烘烤30分钟至表面金黄

7. 冷却20分钟后脱模，倒扣在盘上完成定型

步骤4：辫子面包

1. 烤箱预热180℃

2. 面团分三等份搓成长条

3. 编成三股辫，收口压紧

4. 烤盘铺烘焙纸，面包刷蛋液，撒杏仁片/糖粒，烘烤30分钟

5. 冷却后可装饰糖霜（糖粉+水）或直接享用

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