粤式经典-炒绵羊丝的做法及详细步骤

【菜名】

炒绵羊丝

【所属菜系】

粤菜

【特点】

此菜青、褐、红、白、黄色，鲜、嫩、脆、爽、滑、鲜、辣，口感层次丰富，是一道经典的粤式佳肴。

【原料】

用料：

• 绵羊肉丝 200克
• 笋丝 250克
• 湿香菇 25克
• 青红辣椒丝 25克
• 鸡蛋白 15克
• 粉丝 15克

调料：

• 姜丝 1.5茶匙
• 深色酱油 3茶匙
• 葱丝 3茶匙
• 胡椒粉 1茶匙
• 麻油 1茶匙
• 绍酒 0.5汤匙
• 湿淀粉 0.5汤匙
• 植物油 500克（实耗约50克）

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【制作过程】

1. 腌制羊肉丝
   将绵羊肉丝放入盆内，加入鸡蛋白和一半的湿淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟，使其充分入味并保持嫩滑。

2. 调制芡汁
   在碗中放入剩余的湿淀粉，加入麻油、胡椒粉、深色酱油，调成均匀的芡汁，备用。

3. 炸粉丝
   将炒锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时，放入粉丝炸至金黄酥脆，捞出沥油后，整齐地摆放在盘子底部作为装饰。

4. 滑炒羊肉丝
   锅中留少许底油，烧至五成热时，将腌制好的绵羊肉丝放入锅中快速滑炒至变色，随即盛出备用。

5. 炒配料
   锅中重新加油，烧至四成热时，依次下入姜丝、葱丝、青红辣椒丝、笋丝和香菇丝，翻炒均匀，直至香气扑鼻。

6. 合炒成菜
   将滑炒好的绵羊肉丝重新倒入锅中，烹入绍酒，迅速翻炒均匀，随后调入事先准备好的芡汁，继续翻炒至浓稠光亮。最后淋入少许熟油，翻拌均匀后装盘。

7. 装盘
   将炒好的绵羊丝盛在炸好的粉丝之上，即可上桌享用。

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