如何制作正宗粤菜-炒大明虾

所属菜系

粤菜

特点

虾肉鲜美、嫩滑爽口、韭黄香味浓郁

原料

• 明虾肉：400克
• 韭黄：250克
• 湿香菇：15克
• 笋花：6片
• 猪油：1000克（实际耗油量约100克）
• 胡椒粉、芝麻油、绍酒、湿淀粉、味精、鱼露：各适量

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制作过程

1. 准备工作
2. 将明虾肉洗净，用刀在虾背处片开（注意不要片断），剔去虾肠后，用少许淀粉水轻轻抓匀腌制片刻。
3. 把湿香菇切片，韭黄切成适中的段状备用。

4. 取一个小碗，将味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、绍酒、湿淀粉和少许上汤调成碗芡备用。

5. 炸制虾肉

6. 将锅烧热后倒入猪油，用旺火烧至7成热时，投入腌制好的虾肉，快速翻炸至虾肉变红且熟透，随即倒出沥干油分。

7. 炒制配料

8. 锅中留少许底油（或再加入少量猪油），放入香菇片、韭黄段和笋花，用中火快速翻炒，炒至香气四溢。

9. 混合烹制

10. 将炸好的虾肉重新倒入锅中，与配料一同翻炒均匀。随后倒入事先调好的碗芡，迅速颠翻几下，确保所有食材充分裹上调味汁液。

11. 装盘完成

12. 最后将炒好的大明虾迅速起锅装盘，即可上桌享用。

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