粤式经典名菜-炒白鸽详细制作方法及步骤

【菜名】

炒白鸽

【所属菜系】

粤菜

【特点】

松香、爽脆、味美。

【原料】

• 白鸽 2只
• 马蹄肉 150克
• 熟火腿末 10克
• 韭黄 25克
• 瘦肉 75克
• 鸡蛋清 1只
• 薄饼皮 12张
• 生菜 150克
• 猪油 1000克（耗100克）
• 味精、精盐、芝麻油各适量

---

【制作过程】

1. 处理白鸽：将白鸽闷死，去毛、剖腹取出内脏，洗净后切去头尾，并拆去粗骨。将鸽肉与瘦肉用刀剁成幼茸，放入碗中，加入鸡蛋清调和；同时将马蹄肉、韭黄切成细末备用。

2. 炸制鸽肉：烧热炒锅，倒入猪油，待油温升至五成热时，将鸽肉茸下锅炸至定型后捞出，沥干油分。

3. 翻炒调味：将炸好的鸽肉重新倒入锅中，用中小火炒约4-5分钟，随后加入马蹄末、韭黄、熟火腿末，继续翻炒均匀。最后调入味精、精盐和芝麻油，炒匀后起锅装盘。

4. 装饰造型：将白鸽的头和尾部分单独炸熟，摆放在盘中，还原鸽子形状以增加菜品美感。

5. 搭配食用：上桌时可搭配薄饼皮和剪成圆形的生菜叶一起食用，另配香醋酱碟供蘸食使用。

---