如何制作正宗粤菜-川椒鸡菜谱及详细步骤

【菜名】

川椒鸡

【所属菜系】

粤菜

【特点】

潮洲菜经典，口感鲜嫩，香辣开胃。

【原料】

材料：

• 鸡肉
• 芥兰叶
• 川椒粉
• 姜花
• 红萝卜花
• 葱
• 酒

调味料：

• 盐
• 生抽
• 生粉
• 蛋白
• 麻油
• 胡椒粉
• 油

芡汁料：

• 盐
• 糖
• 生粉
• 生抽
• 清水
• 麻油

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【制作过程】

1. 准备鸡肉：将鸡肉洗净并抹干水分，切成薄片。加入调味料（盐、生抽、生粉、蛋白、麻油、胡椒粉）拌匀，腌制30分钟，使其入味。随后用热油泡嫩，盛起备用。

2. 处理芥兰叶：将芥兰叶洗净，沥干水分后切丝。用慢火将油加热，将芥兰叶丝炸至脆爽，吸干多余油分，围于碟边作为装饰。葱洗净后切段备用。

3. 炒制鸡肉：烧热锅，下半汤匙油，爆香姜花和葱段。将腌制好的鸡肉回锅翻炒，淋入少许酒增香。接着加入芡汁料（盐、糖、生粉、生抽、清水、麻油）调成的芡汁，快速翻炒均匀。最后加入红萝卜花点缀，并撒上适量川椒粉，继续翻炒均匀即可出锅装盘。

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