如何制作正宗山东烧鸡-经典鲁菜详细步骤教程

【菜名】

山东烧鸡

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

色泽金黄，肉质鲜嫩，香味浓郁，入口即化。这道菜融合了珍珠笋的清脆与海米的鲜香，口感层次丰富，是典型的鲁菜风味。

【原料】

• 珍珠笋：350克
• 水发海米：50克
• 高汤：适量
• 料酒：1汤匙
• 精盐：适量
• 姜末：少许
• 香油：适量

【制作过程】

1. 准备材料：将珍珠笋洗净后顺身切成两半，备用；水发海米提前泡软，沥干水分备用。
2. 焯水处理：将切好的珍珠笋放入沸水中焯水约1分钟，去除多余杂质和涩味，然后迅速捞出用冷水控干，保持其脆嫩口感。
3. 炒制过程：锅中倒入适量香油，加热至五成热时，放入姜末爆香。随后加入料酒，激发香气。
4. 调味入味：将处理好的海米、珍珠笋一同下锅翻炒均匀，再加入高汤和精盐调味，继续翻炒使所有食材充分吸收汤汁的味道。
5. 装盘完成：待汤汁略微收浓后，将菜肴颠炒均匀，最后装盘即可享用。

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