纸包鸡的做法及制作技巧，鲁菜经典家常菜谱

【菜名】

纸包鸡

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

鸡肉脆嫩爽口，鲜香味浓，是一道色香味俱全的特色菜肴。

【原料】

• 主料：鸡1000克（选用新鲜鸡肉，鸡脯肉为佳）。
• 辅料：玻璃纸适量。
• 调料：葱10克、姜10克、味精1克、精盐4克、绍酒20克、芝麻油100克、花生油1000克（实耗约100克）。

【制作过程】

1. 准备食材：将鸡脯肉去筋膜，清洗干净后，片成长4厘米、宽0.5厘米、厚0.1厘米的薄片。确保每片鸡肉均匀且无多余杂质。
2. 腌制入味：将切好的鸡片放入碗中，加入葱末、姜末、味精、精盐、绍酒和芝麻油，搅拌均匀，腌渍20分钟至入味。
3. 包裹成型：取一张玻璃纸，将腌制好的鸡片放在中间，包成长5厘米、宽3厘米的长方形小包，每块留出一点纸角不完全封死，用香菜梗扎紧固定。
4. 炸制过程：炒锅加热，倒入花生油，烧至四成热（约100℃）时，将纸包鸡逐个放入油中，小火慢炸至表面呈杏黄色且熟透。
5. 装盘享用：捞出炸好的纸包鸡，沥干油分后整齐摆入盘中。食用时轻轻提起纸包的露角，将玻璃纸撕掉即可品尝美味。

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