纸包三鲜鲁菜经典做法-鲜嫩爽口原汁原味

【菜名】

纸包三鲜

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

造型美观，鲜嫩爽口，原汁原味。

【原料】

• 鲜虾肉：100克
• 海参：50克
• 鸡脯肉：100克
• 冬菇：25克
• 冬笋：20克
• 鸡蛋清：20克
• 玻璃纸：25克
• 葱：15克
• 姜：10克
• 精盐：5克
• 味精：1克
• 绍酒：15克
• 芝麻油：10克
• 菜油：500克（实耗油50克）

【制作过程】

1. 处理原料：将鲜虾肉从脊背片开，去除虾肠后片成小坡刀片；海参、鸡脯肉分别片成小坡刀片；冬菇和冬笋片薄并切成小象眼片。

2. 腌制入味：将上述处理好的原料放入碗中，加入鸡蛋清、葱姜末、精盐、味精、绍酒和芝麻油，搅拌均匀后腌渍入味，静置约15分钟以充分吸收调料的味道。

3. 包制纸包：将玻璃纸平铺在菜墩上，取适量调好的鲜料均匀地放置在玻璃纸上，然后小心地包成长6厘米、宽3厘米的长方形纸包，确保封口紧密不漏汁。

4. 炸制金黄：将包好的纸包放入五成热（约125℃）的油锅中，炸至金黄色且熟透后捞出，沥干多余油分。

5. 装盘装饰：将炸好的纸包整齐地摆入盘中，稍作装饰美化即可上桌享用。

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