鲁菜经典-氽虾蘑海的做法及详细步骤

【菜名】

氽虾蘑海

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

汤清澈见底，味鲜香微辣，是一道经典的鲁菜佳品。

【原料】

• 水发海参：250克
• 大虾：50克
• 水发口蘑：120克
• 味精：12克
• 绍酒：30克
• 酱油：20克
• 精盐：15克
• 葱丝：10克
• 胡椒面：5克
• 鸡油：25克
• 清汤：500克
• 香菜：15克

【制作过程】

1. 处理食材：将大虾去肠洗净后劈成片；水发口蘑和水发海参分别切成小片；香菜切成长约0.7厘米的段备用。
2. 氽煮虾片：在炒锅内加水，置于旺火上烧开后，投入虾片氽熟，捞出备用。
3. 氽透海参：将海参放入沸水中氽透后，取出放在汤盆内，撒上香菜段和葱丝。
4. 调制汤汁：在炒锅内加入清汤，再依次加入味精、绍酒、酱油、精盐、氽熟的虾片以及口蘑，用旺火烧沸后撇去浮沫。
5. 装盘完成：将烧沸的汤汁浇在放有海参的汤盆内，淋上鸡油，最后撒上胡椒面即可上桌享用。

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