如何制作经典鲁菜-炒碧桃里脊？详细步骤教您轻松掌握

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

里脊肉质松软，桃仁香脆可口，色泽金黄诱人，味道鲜美独特。

【原料】

• 里脊肉：400克
• 桃仁：200克
• 鸡蛋清：50克
• 青蒜：25克
• 植物油：900克（实耗约80克）
• 香油：10克
• 味精：5克
• 姜末：15克
• 料酒：15克
• 盐：6克
• 湿淀粉：60克
• 鸡汤：60克
• 葱花：25克

【制作过程】

1. 准备食材
2. 将里脊肉切成长5厘米、宽2.5厘米的长片。用2克盐、适量淀粉和30克鸡汤搅匀制成蛋糊，将里脊肉片均匀裹上蛋糊浆好。
3. 将整个桃仁去皮后切成4瓣，每一片浆好的里脊肉卷入一瓣桃仁，卷成卷状备用。

4. 另外，用25克湿淀粉、3克盐、葱花、味精、料酒和鸡汤调成汁备用。

5. 滑炒肉卷

6. 在炒勺中注入植物油，烧至六成热时，将肉卷逐个放入油中滑透，待肉卷表面呈金黄色时捞出沥油。

7. 翻炒调味

8. 锅中原留底油，加热后放入姜末稍炒一下，再倒入滑好的肉卷快速翻炒。
9. 接着将事先调好的汁烹入锅中，翻炒均匀使肉卷充分吸收调料的味道。
10. 最后撒入青蒜段，淋入少许香油即可出锅装盘。

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