如何制作鲁菜经典-什锦蜂窝豆腐

所属菜系

鲁菜

特点

造型新颖，清香鲜嫩，味美适口，营养丰富。

原料

• 豆腐：200克
• 鱼肉：20克
• 鸡蛋清：15克
• 鸡肉条：50克
• 海参：15克
• 虾仁：20克
• 火腿：15克
• 冬菇：15克
• 海米：20克
• 青豆：15克
• 蹄筋：15克
• 冬笋：15克
• 精盐：5克
• 味精：1.5克
• 绍酒：25克
• 酱油：15克
• 清汤：100克

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制作过程

1. 准备鱼料：将净鱼肉去净筋膜，砸成细泥，放入碗内，加入鸡蛋清、绍酒和精盐，充分搅拌均匀，制成鱼料备用。

2. 制作豆腐泥：将豆腐搅成泥状，与鱼料混合后充分搅匀，形成细腻的豆腐鱼料。

3. 蒸制豆腐底：将白煮鸡肉切成条状，铺在大盘底部，然后将豆腐鱼料均匀涂抹在鸡肉条上，放入蒸笼中蒸约10分钟，取出后冷却，形成豆腐状的基础材料。

4. 装饰豆腐表面：将鸡蛋清打发成雪丽糊，均匀地抹在“豆腐”表面。将海参、虾仁、火腿、冬菇、海米、青豆、蹄筋、冬笋等食材分别切成1厘米见方的小丁，按各色相间的顺序插在豆腐表面上，使其呈现蜂窝状的美观效果。

5. 二次蒸制：将装饰好的豆腐再次放入蒸笼中蒸片刻，使其定型并进一步熟透。

6. 切块处理：将蒸好的豆腐改切成象眼块（菱形块），以便于装盘和食用。

7. 调制汤汁：在汤锅中加入清汤、酱油、绍酒、味精、精盐，用旺火烧沸后撇去浮沫，使汤汁清澈鲜美。将调好的汤汁倒入瓷澥中备用。

8. 组合成品：将切好的豆腐块整齐地推入调好的汤汁中，轻轻摆盘，即可上桌享用。

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