如何制作地道鲁菜东安鸡-详细步骤与技巧分享

所属菜系

鲁菜

特点

东安鸡是一道具有浓郁地方特色的传统鲁菜，鸡肉鲜嫩滑口，酸辣适中，色泽红亮，香气扑鼻，是宴席和家庭聚餐的理想选择。

原料

• 净膛嫩母鸡1只（约750克）
• 葱、姜适量
• 青柿椒1个
• 干辣椒适量
• 蒜适量
• 花生油、料酒、味精、盐、米醋、鸡汤、香油、花椒粉等调味品

制作过程

1. 处理鸡肉：将净膛嫩母鸡洗净后，放入开水锅中煮至断生（用筷子能轻松插入鸡肉即可），然后捞出晾凉。待冷却后，剔去鸡骨，将鸡肉切成4厘米长、1厘米宽的块状备用。
2. 准备配料：葱、姜切丝；青柿椒洗净后切丝；干辣椒、蒜切末备用。
3. 炒制调料：锅上火，倒入适量花生油，烧至五六成热时，放入干辣椒末炸香。随即加入葱丝、姜丝、青椒丝、蒜末以及少许花椒粉，快速翻炒均匀，释放香味。
4. 翻炒入味：将切好的鸡块倒入锅中，与调料一起翻炒均匀。随后加入适量料酒、味精、盐、米醋和少许鸡汤，盖上锅盖焖煮10分钟。
5. 收汁勾芡：焖煮完成后，开盖收汁，根据需要勾薄芡，使汤汁更加浓稠并均匀裹在鸡肉上。最后淋上少许香油，提升菜品光泽与香气。
6. 装盘上桌：将炒好的东安鸡盛出，整齐摆放在盘中即可上桌享用。

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