绣球干贝的做法-鲁菜经典名菜绣球干贝详细步骤

【菜名】

绣球干贝

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

形似绣球，鲜而不腻，嫩爽多汁，甘美清润。

【原料】

• 水发干贝：200克
• 大虾肉：100克
• 肥猪肉：50克
• 净冬笋：25克
• 菠菜心：35克
• 精盐：12克
• 味精：7.5克
• 绍酒：30克
• 葱姜汁：20克
• 鸡蛋清：25克
• 芝麻油：15克
• 湿淀粉：25克

【制作过程】

1. 准备干贝丝：将水发干贝挤干水分，搓成细丝；火腿、冬笋、冬菇均切成2厘米长的细丝，用沸水焯一下，捞出控净水分后与干贝丝拌和均匀，待用。

2. 制作虾肉馅：将大虾肉和肥猪肉剁成细泥，加入鸡蛋清、清汤、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、芝麻油，搅拌均匀制成馅料。

3. 成型绣球：用手将虾肉馅挤成直径约为2.5厘米的丸子，然后将其放在拌好的干贝丝上，轻轻滚动使其均匀沾满干贝丝，形成绣球状，摆入盘中。

4. 蒸制绣球：将盘中的绣球干贝放入蒸笼，用旺火蒸至嫩熟后取出，滗净盘中的汤汁。

5. 调制芡汁：炒锅中加入适量清汤、精盐、绍酒、味精，烧开后撇去浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，最后加入芝麻油，将芡汁均匀浇在蒸好的干贝球上。

6. 烹制菠菜心：将菠菜心洗净，炒锅内放入花生油烧热后，加入菠菜心煸炒，加精盐、味精调味，炒熟后淋上芝麻油，盛出摆放在绣球干贝四周即可。

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