如何制作鲁菜经典-炒豆腐脑

【菜名】

炒豆腐脑

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

口感细腻滑嫩，味道鲜香浓郁，是一道将传统豆腐脑与炒制工艺完美结合的家常美味。咸香适口，营养丰富，适合各年龄段人群食用。

【原料】

• 嫩豆腐：500克
• 水发海米：50克
• 咸雪里蕻：25克
• 青蒜苗：适量（可根据个人口味调整）
• 葱姜末：适量
• 精盐：适量
• 料酒：少许
• 食用油：适量

【制作过程】

1. 准备食材：
2. 将咸雪里蕻用清水洗净，挤干水分后切成细末备用。
3. 水发海米切末，青蒜苗洗净后切成小段备用。

4. 嫩豆腐去皮，用刀背轻轻压成豆腐泥，确保没有大块颗粒。

5. 热锅处理：

6. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，放入葱姜末爆香，激发香味。

7. 翻炒入味：

8. 加入豆腐泥，用铲子轻轻翻炒，避免用力过猛导致豆腐碎裂。

9. 接着加入切好的海米末、雪里蕻末，继续翻炒均匀。

10. 调味收汁：

11. 根据个人口味加入适量精盐和少许料酒，翻炒约3分钟，使所有食材充分融合。

12. 装盘点缀：

13. 将炒好的豆腐脑盛出装盘，撒上切好的青蒜苗段作为点缀，即可上桌享用。

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