如何制作正宗鲁菜炒凤尾虾排-色彩鲜艳外脆内嫩

菜名

炒凤尾虾排

所属菜系

鲁菜

特点

色彩鲜艳，身黄尾红，外脆内嫩，醇香盈口。

原料

• 大青虾 250克
• 馒头 1个
• 香菜 50克
• 葱白 25克
• 甜酱 15克
• 绍酒 20克
• 精盐 3克
• 葱椒 10克
• 鸡蛋清 适量
• 湿淀粉 适量
• 花生油 适量

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制作过程

1. 处理大青虾：将大青虾洗净，去头壳但保留尾壳，剔除脊背上的黑筋。放入盘中，加入绍酒、精盐和葱椒等调料，搅拌均匀后腌制入味备用。

2. 准备馒头丁：将馒头去掉外皮，切成约2毫米见方的小丁，放入盘内备用。

3. 串虾排：用牙签将腌制好的虾仁每五只串成一串，共串12串，放置一旁待用。

4. 调糊裹虾：将鸡蛋清放入碗中，加入湿淀粉搅匀成糊状。提着虾尾，将虾串均匀地蘸上糊，然后再沾上面包丁，放入盘中静置片刻。

5. 摆盘装饰：将香菜去根，择洗干净并搌干水分，菜头朝外整齐地摆放在盘子边缘作为装饰。

6. 炸制虾排：炒锅置于中火上，倒入花生油，烧至六成热（约150℃）。将裹好糊的虾排放入锅中炸制，直至表面呈杏黄色时捞出，沥干多余油分。

7. 装盘上桌：将炸好的虾排从牙签上取下，整齐地摆放在事先装饰好的香菜盘中，搭配葱酱碟一同上桌即可享用。

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