秋季必备！无蛋苹果肉桂卷煎饼食谱（附苹果酱制作教程）

这些酪乳煎饼带有肉桂卷内馅漩涡，表面淋有苹果奶油芝士糖衣，是秋季早午餐或特殊场合的绝佳选择。自制苹果酱带来浓郁苹果风味，让煎饼独具特色。虽然制作需要一定时间，但可提前准备部分步骤以缩短制作时长。

本食谱的灵魂是自制苹果酱。苹果酱类似苹果泥，但经过长时间熬煮并加入肉桂、丁香和肉豆蔻等"暖调"香料，风味更浓郁。传统炉灶或慢炖锅需数小时，但用Instant Pot电压力锅仅需约45分钟！可提前制作苹果酱。虽然不含真正黄油，但可涂抹面包或加入秋日冷切拼盘。

现在教您制作这款美味煎饼！

所需材料

苹果酱材料

- 2.5磅苹果（约1.1kg）

- 1/4杯深色红糖

- 1/2茶匙盐

- 1/4茶匙研磨丁香

- 1/2茶匙肉豆蔻粉

- 1茶匙肉桂粉

- 1茶匙香草精

- 1/4杯苹果汁或苹果西打

肉桂卷漩涡馅

- 1/4杯软化黄油

- 1茶匙肉桂粉

- 1/2茶匙肉豆蔻粉

- 1/2杯深色红糖

- 2汤匙苹果酱

煎饼材料

- 1 1/4杯牛奶

- 1茶匙柠檬汁

- 1 1/4杯中筋面粉

- 1/4杯苹果酱

- 1/4杯植物油

- 1/4杯白糖

- 1满茶匙泡打粉

- 1茶匙小苏打

- 1/2茶匙盐

- 1茶匙香草精

苹果奶油芝士糖衣

- 3/4杯糖粉

- 1/4杯软化黄油

- 1盎司软化奶油芝士

- 约2汤匙苹果汁

所需工具

- 压力锅（推荐6夸脱Instant Pot Duo）

- 手持搅拌器或普通搅拌机

- 平底锅和锅铲

- 烹饪喷油

- 2个保鲜袋

- 厨房纸巾

步骤1：准备苹果

首先制作苹果酱，可冷藏保存2周或冷冻保存6个月。

苹果酱材料：

- 2.5磅苹果

- 1/4杯深色红糖

- 1/2茶匙盐

- 1/4茶匙研磨丁香

- 1/2茶匙肉豆蔻粉

- 1茶匙肉桂粉

- 1茶匙香草精

- 1/4杯苹果汁

苹果去核切半（推荐用挖球器去核），保留果皮。我用了2个青苹果、1个嘎啦果、1个富士果和1个麦金托什苹果，您也可用单一品种。

步骤2：烹煮苹果

苹果去核后切块，与所有苹果酱材料放入Instant Pot。设置高压15分钟，确保密封阀关闭。

步骤3：搅拌苹果

烹饪结束后自然泄压20分钟，打开锅盖用手持搅拌器打碎果肉（无手持搅拌器可用普通搅拌机），直至完全顺滑。

步骤4：收汁浓稠

搅拌后设置煸炒模式10分钟，用橡胶铲持续搅拌至浓稠并呈现焦糖色。冷却后约得3杯苹果酱。

步骤5：制作肉桂漩涡馅

将软化黄油、肉桂粉、肉豆蔻粉、红糖和2汤匙苹果酱装入保鲜袋混合，剪去袋角以便挤馅。

注：实际制作时发现馅料过稠，加入苹果酱调整后更易操作。

步骤6：调制面糊

制作酪乳替代液：将牛奶与柠檬汁混合静置5分钟至起絮。同时混合面粉、苹果酱、植物油、白糖、泡打粉、小苏打、盐和香草精，搅拌至无颗粒。

步骤7：制作糖衣

将糖粉、软化黄油和奶油芝士混合，逐渐加入苹果汁至可流动状态，装入保鲜袋备用。

步骤8：煎制煎饼

预热平底锅并喷油，倒入1/3杯面糊。趁表面未凝固时挤入漩涡馅，煎至底面金黄后翻面，继续煎2-3分钟。

步骤9：清洁锅具

馅料较粘稠，建议每煎完一张用湿纸巾擦拭锅面，并重新喷油。注意高温糖浆可能烫伤皮肤！

步骤10：装盘享用

翻面后漩涡馅会融入煎饼内部。最后淋上苹果奶油芝士糖衣，可搭配苹果片食用。本食谱约可制作10张煎饼，可按比例增加分量（无需额外制作苹果酱）。

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