培根巧克力松露食谱，浪漫晚餐的精致甜点教程

这款巧克力松露食谱改良自经典前菜培根卷西梅（若身处塔帕斯酒吧，西班牙语称"ciruelas pasas con tocino"，哦啦！），通过引入新风味和更精致的造型。我愿将这款培根巧克力小点想象为与特别之人共度浪漫晚餐的完美收尾（对方需非素食者），或许佐以一杯红酒，伴着烛光……你懂的。松露施瓦茨仅需四种基础食材，无需深厚厨艺即可复刻这款美味小食。不妨找时间一试！我的男女朋友们都赞不绝口，若你是培根爱好者，味蕾定会收获惊喜！

此食谱专为培根大赛创作，若喜欢请投下宝贵一票！感谢支持！

步骤1：所需材料

3张补充图片

食材清单（制作12颗松露）：

- 培根 12+3片：选择薄切款。薄而不规则的肉片更易紧密包裹。通常这类培根价格亲民。若能购得本地农场散养猪的薄切培根更佳

- 黑巧克力 3盎司/100克：品质不容妥协。需选用80%可可含量的黑巧克力，优选无添加剂产品。可可风味包含400余种芳香物质，个人认为无需额外添加香草等成分（除非原料品质欠佳）

- 西梅干 12颗：选择中等尺寸（约2.5厘米宽），试过多个品牌皆可

- 开心果 12颗+6-7颗备用：需干烤盐焗款。果粒越大越好，若无大颗坚果，普通尺寸亦可

所需厨具：

- 砧板、厨刀、1-2把茶匙、叉子、竹签

- 铺有烘焙纸或铝箔的烤盘（本次使用后者）

- 煮锅及配套金属碗（用于隔水融化巧克力）

- 蜡纸若干张（烘焙纸或铝箔亦可替代）

- 厨房纸巾

- 细筛网

推荐工具：厨房温度计（非必需）

步骤2：填充西梅

烤箱预热至175°C/350°F。

处理开心果：去除果壳及果衣。无需完全剥净，用手指挤压或小刀轻刮去除大部分果衣即可，残留少许果衣不影响口感。

将西梅干逐个填入开心果：幸运的是西梅干自带两个孔洞（原用于取出梅核），利用孔洞将坚果推入中心位置，轻捏西梅使坚果居中。

剩余坚果留作装饰备用。

步骤3：完美包裹

取培根片纵切为二，取一条薄片缠绕填馅西梅。从左至右、从上至下交叉包裹，第二条培根反向缠绕，确保均匀覆盖无裸露区域。

将西梅置于烤盘，培根接缝朝下。重复包裹剩余西梅，并在烤盘另铺3片完整培根备用。

将烤盘放入已预热的烤箱。

步骤4：烘烤

烤制25分钟至培根呈中棕色。烤制10分钟后取出额外放置的3片培根，此时应酥脆但未焦糊（全程烘烤会导致烧焦）。

用厨房纸吸除培根油脂，西梅烤好后同样处理。

烘烤过程中培根会收缩，可能导致少量果肉渗出或坚果移位。无需担忧，待稍凉后将坚果塞回并切除多余果肉（可趁热操作或稍凉后处理，冷却后西梅会变硬需快速操作）。

室温冷却后备用（可冷藏加速冷却，但需回温至室温再裹巧克力）。

步骤5：准备装饰

先吃掉一片培根（品质把控很重要！），仅需保留两片。

将剩余开心果与培根切碎，保留颗粒感（勿研磨成粉）。用厨房纸吸除培根碎多余油脂。

将混合物过细筛去除碎渣，保留较大颗粒作为装饰（可先偷尝一小勺，美味！）。

步骤6：准备巧克力

2张补充图片

小时候我们直接融化巧克力浇在蛋糕上，其实方法有误！巧克力是比想象中更娇贵的食材，含不同晶体结构，熔点与凝固温度各异。要获得完美光亮的巧克力涂层，必须正确调温。

基础调温步骤：更详细教程可参考scoochmaroo的指南，科学原理详见专业文献。

锅中加水约2.5厘米深，置碗于锅上，小火加热。

用刀将巧克力削成薄片加速融化，取2/3放入碗中搅拌至完全融化。持续加热至48°C（因高可可含量，需达到调温温度上限）。

离火后加入剩余1/3巧克力片搅拌至融化，温度降至32°C。若过热可置于凉面继续搅拌，温度过低则重新加热至目标温度。必要时重复此步骤保持32°C左右，否则巧克力会变稠难以操作。

若无温度计或不苛求完美，可将2/3巧克力放入微波炉安全容器，高火短时多次加热并搅拌，融化后加入剩余巧克力搅拌即可。虽难达最佳效果，但也不至于失败。

步骤7：裹覆与装饰

3张补充图片

将培根西梅浸入融化的巧克力，置于蜡纸上（此步非必需，但能形成更美观的底座）。

静置15分钟待巧克力定型（调温成功则无需冷藏）。若需加速可冷藏数分钟。

待底座凝固，用叉子托起松露，用勺子浇淋巧克力完全包裹。或直接放入巧克力碗中滚动包裹（但易弄脏）。用竹签辅助脱模可避免巧克力流淌。

分批装饰松露（巧克力不会立即凝固），用茶匙撒上开心果培根碎。

装饰建议：虽然鼓励自由发挥，但巧克力内馅的惊喜元素值得保留线索。

完全凝固需约1小时，若未凝固可冷藏处理。尽管冷藏非最佳方案，但最终能形成坚硬巧克力外壳。

步骤8：最终呈现

大功告成：松露施瓦茨！

个人认为成品外观比食材本身更显精致。当然也可用新鲜西梅熬制果酱，编织迷你培根巢，添加多样风味，但我认为简约往往最动人。

无论如何，最重要的是享受制作与品尝的乐趣！期待你尝试这个食谱并喜爱成果！

成品可常温保存数日，冷藏需提前回温至室温（没人喜欢冷猪油的味道，至少我不喜欢！）。

感谢阅读本教程！