南印度传统甜点阿楚木鲁库（Achu，Murukku）制作全攻略

阿楚木鲁库（AchuMurukku）：南印度甜味木鲁库变种

木鲁库（Murukku）是南印度一种以米粉为主要原料制作的酥脆小吃，其种类繁多。阿楚木鲁库（Achu Murukku）是甜味版本，使用模具制作。在泰米尔语中，"Murukku"因其扭曲形状而得名，"Achu"意为模具——这里使用花朵造型模具制作阿楚木鲁库。

步骤1：阿楚木鲁库模具

制作阿楚木鲁库的模具由薄金属片制成，呈花朵造型。模具中心连接着约12英寸长的手柄，当垂直握持时，花朵造型部分会自然朝下。这种模具在南印度的杂货店均可购得。

步骤2：所需食材

准备食材：生米粉1杯、通用面粉（Maida）1/2杯、糖粉1/2杯、生椰肉1杯、盐1/2茶匙、油炸用油约300毫升

步骤3：混合面粉

将生米粉、通用面粉、糖粉和盐在碗中混合均匀

步骤4：制作椰奶

用搅拌机将生椰肉与水混合研磨，提取椰奶。制作面糊约需1杯椰奶

步骤5：调制面糊

将椰奶倒入面粉混合物中，用勺子搅拌均匀，确保无颗粒。面糊需保持中等浓稠度：过稀会导致面糊不易从模具脱落，过稠则成品不够酥脆。根据实际情况调整液体量。

步骤6：预热油和模具

在炒锅中倒入约300毫升食用油（此处使用精炼米糠油）。当油温升高后，将模具浸入热油中保持约1分钟。

步骤7：塑形技巧

将模具从热油中取出后，立即浸入面糊至约2/3深度（切勿完全浸没）。取出模具时，面糊会形成薄层附着（如图示）。手持模具手柄，将阿楚木鲁库放入热油中油炸，保持中火加热。

步骤8：脱模技巧

当阿楚木鲁库完全炸熟后，将模具从热油中取出沥油。用叉子轻压模具边缘，成品即可轻松脱落。此时成品具有一定柔韧性，冷却后便会变得酥脆。尽情享用吧！