纯素墨西哥脆皮卷食谱，腰果芝士酱+多力多滋玉米片组合

在成为纯素者之前，我特别迷恋塔可钟。当时作为素食者，我只点豆子卷饼和七层卷饼，但直到今天，我仍会偶尔想念那种仿制的墨西哥风味快餐。这些纯素脆皮卷完全不含动物成分，可根据个人喜好或厨房现有食材轻松调整配方。无论您偏好哪种口味，本文都提供了多种替代方案。

步骤1：食材准备（4人份）

- 4张大号墨西哥卷饼用玉米饼

- 4张小号玉米饼

- 2大勺+2大勺植物油（分次使用）

- 2瓣蒜末

- 半包Gardein素肉碎（或豆腐碎/大豆辣香肠等）

- 1罐黑豆

- 1罐Rotel番茄辣酱

- 辣味甜辣多力多滋玉米片（核心秘方！可用托斯塔达玉米饼或玉米片替代）

- 切丝生菜

- 牛油果酱

- 1份纯素腰果芝士酱（配方见下文）

纯素腰果芝士酱材料

- 1杯生腰果（浸泡4小时以上）

- 3大勺营养酵母

- 1小勺塔可调味料

- 适量清水

步骤2：加热馅料

您还可以尝试其他创意馅料（如米饭、辣味豆腐、红腰豆、红薯等），这里演示我用Gardein素肉碎制作的版本：

1. 中火加热锅具，倒入部分植物油

2. 加入蒜末和素肉碎翻炒，防止粘锅（可补油）

3. 另起锅，中火加热沥干的黑豆和Rotel番茄辣酱

步骤3：制作腰果芝士酱

趁加热馅料时制作芝士酱：

1. 提前4小时用常温水浸泡腰果（或用沸水浸泡30分钟急救）

2. 沥干腰果后，与营养酵母、塔可粉放入搅拌机

3. 可选添加2小勺柠檬汁/青椒粒（本次未使用）

4. 分次加入1/4杯清水搅拌至浓稠鹰嘴豆泥质感（非流动状）

步骤4：组装脆皮卷

1. 大号玉米饼上依次铺素肉碎、黑豆番茄酱

2. 覆盖多力多滋玉米片隔离冷热食材（可替换为玉米片/托斯塔达）

3. 撒生菜丝（可加墨西哥辣椒/香菜/莎莎酱等新鲜食材）

4. 小号玉米饼涂抹牛油果酱和芝士酱，有酱料面朝下覆盖

步骤5：折叠定型

1. 将大号玉米饼边缘向中心折叠，包裹住小号玉米饼

2. 热油锅煎制接缝面朝下的卷饼

3. 每面煎2-3分钟至金黄酥脆

步骤6：装盘享用

对半切开搭配剩余芝士酱食用，辣味甜辣多力多滋是点睛之笔！这款芝士酱单独食用也超美味，我常忍不住直接用勺子吃~

正如文中提到的，您可自由替换馅料组合。疫情期间肉类短缺时，这道食谱是尝试植物肉替代品的完美选择，既能突破舒适圈又能享受美味快餐。祝您烹饪愉快！