南美卷牛肉Matambre制作全攻略，越南风味BahnMi三明治改良版

Matambre是南美传统风味的卷牛肉片，传统做法会填入奇米丘里酱、蔬菜和溏心蛋，我的版本仅使用奇米丘里酱调味。

这道菜分量十足，非常适合聚会或兄弟们看比赛时享用！

我借鉴了越南文化，将其改良成越南三明治，夹在酥脆面包卷里，绝对能喂饱一整支队伍！

步骤1：食材准备

奇米丘里酱材料

- 1把新鲜欧芹叶（带茎）

- 1把香菜（芫荽）

- 6瓣大蒜

- 1/2杯橄榄油

- 1/4杯红酒醋

- 2汤匙水

- 1个红洋葱

- 1½茶匙烟熏红椒粉

- 1茶匙盐

- 2个新鲜红辣椒（去籽）

- 1整块牛腩排

- 1汤匙干牛至

- 3-4片新鲜月桂叶（切碎）

步骤2：制作奇米丘里酱

可提前一天制作。

制作超简单，适合搭配烧烤，我整个夏天都会在冰箱常备一罐！

将所有酱料食材放入料理机打碎即可。

如果忍得住不在所有食物上狂刷，酱料可冷藏保存一周！

步骤3：处理牛肉

从牛腩排薄端小心切入，顺着肉纤维方向将其展开成蝴蝶状。

留边缘不切断保持整块。

目标是沿肉的长边进行"蝴蝶切"。

步骤4：涂抹腌料

将牛腩排平铺展开，切面朝上，用奇米丘里酱完全覆盖。

步骤5：冷藏腌制

放入容器，倒入剩余酱汁。

密封后冷藏过夜。

步骤6：取出牛肉

将牛肉从腌料中取出，用手将表面酱汁尽量抹回容器。

保留奇米丘里腌料用于下一步。

步骤7：浓缩酱料

用滤网或细纱布过滤酱汁去除多余水分（我用滤网按压）。

将酱汁浓缩成浓稠膏状。

步骤8：填充牛肉

将牛肉平铺，切面朝上。

涂抹过滤后的浓缩酱料。

步骤9：卷制牛肉

沿肉纹方向将牛肉卷成圆筒状。

这个诀窍能让切片时肉质呈现完美纹理。

步骤10：捆扎肉卷

用厨用棉线每隔2.5厘米紧密捆扎肉卷，像准备烤叉那样固定。

撒盐和黑胡椒调味。

步骤11：烹饪

低温烧烤（约130°C/266°F）8-9小时，直至用探针能轻松穿透。

我用韦伯烤炉，两侧设置间接中火。

步骤12：切片装盘

从烤架上取下静置10分钟。

剪除棉线后切成薄片。

步骤13：彩蛋：越南风味Matambre三明治

灵感来自越南三明治，将阿根廷风味与亚洲风情结合。

步骤14：辣味蛋黄酱

混合蛋黄酱、甜辣酱和是拉差辣椒酱。

可加入切碎的鲜辣椒和香菜，防止配料掉落。

步骤15：准备面包

将辣味蛋黄酱涂抹在酥脆面包卷上。

加入溏心蛋片（有时加牛油果片）。

步骤16：添加Matambre

将Matambre切成薄片，满满铺在面包上。

步骤17：增加脆感

加入黄瓜条、彩椒条和豌豆苗增加口感层次。

步骤18：完成品

对折享用，体验味觉爆炸！