南煎丸子的做法-鲁菜经典菜肴-简单易学的家常菜谱

所属菜系

鲁菜

特点

色泽金红，鲜嫩香醇。

原料

• 猪肉 200克
• 清油 250克（实耗约100克）
• 料酒 15克
• 黄酱 15克
• 盐 2克
• 味精 5克
• 白糖 5克
• 葱姜末 各2克
• 香油 10克
• 鸡蛋液 35克
• 水淀粉 100克
• 高汤 适量

制作过程

南煎，也叫煎烧，是南方多彩的烹饪方法之一。以下是详细制作步骤：

1. 准备肉馅：将猪肉切成细末，加入鸡蛋液、盐、料酒、味精、酱油、黄酱、香油和水淀粉，充分搅拌均匀，直至肉馅上劲。然后用手挤成大小均匀的丸子备用。

2. 煎制丸子：锅中倒入清油，烧至五成热时，将丸子轻轻推入锅中进行煎制。待一面煎至金黄色后，用勺子将丸子按扁，翻面继续煎另一面，直至两面均呈现金红色且熟透，取出备用。

3. 调味收汁：锅中留少许底油，放入葱姜末爆香，随后烹入料酒，加入高汤、酱油、盐、白糖和味精，调匀后下入煎好的丸子。大火煮开后转小火慢炖，让丸子充分吸收汤汁的味道。待汤汁浓稠时，转大火勾芡，轻轻翻动丸子使其均匀裹上芡汁，最后淋上香油即可出锅。

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