如何制作正宗鲁菜双烤肉，家庭版详细教程

【菜名】

双烤肉

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

皮色焦黄，味香不腻。

【原料】

• 带骨硬肋猪肉：2.5公斤
• 鸡蛋清：50克
• 葱白：50克
• 萝卜条：50克
• 湿淀粉：200克
• 花椒盐：10克
• 甜面酱：25克

【制作过程】

1. 处理猪肉
2. 将带骨硬肋猪肉用铁制杵子叉起，在旺火上燎至肉皮变煳后，放入80℃热水中浸烫，刮去表面的煳皮。
3. 接着将猪肉放入开水中煮至八成熟，捞出沥干水分。

4. 在肉表面均匀涂抹一层蛋清糊（由鸡蛋清和适量湿淀粉搅拌而成），然后放入预热至200℃的烤箱内，先烤至红色，再翻面继续烤约30分钟，取出后刮去表面的煳皮。

5. 切块摆盘

6. 将烤好的瘦肉、肥肉和肉皮分别切成大小适中的块状（长6厘米、宽12厘米）。

7. 将排骨剁成6厘米的小段，按顺序整齐地摆放在盘中。

8. 搭配调料

9. 将葱白、花椒盐、萝卜条、甜面酱分别装入小碟中，与烤肉一同端上餐桌。
10. 食用时可搭配春饼或荷叶饼卷食，风味更佳。

---