奶油桂鱼的做法-鲁菜经典奶香浓郁的桂鱼菜谱

【菜名】

奶油桂鱼

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

汤如奶汁，鱼肉似玉，鲜香细嫩，增味提神。

【原料】

• 桂鱼 1000克
• 盐笋尖 50克
• 冬菇 65克
• 火腿 100克
• 干面粉 30克
• 熟猪油 250克
• 葱 10克
• 姜 15克
• 奶汤 250克
• 花椒 5克
• 绍酒 20克
• 八角 20克
• 精盐 3克
• 鸡油 10克

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【制作过程】

1. 处理桂鱼：将桂鱼刮去鳞片，去除鱼鳃和内脏，用清水冲洗干净。用刀切掉鱼鳍尖，然后将鱼放入八成开的水锅中稍微烫一下，确保两面均匀受热。烫好后，将鱼放入凉水中，刮净黑皮并再次冲洗干净，最后沥干水分备用。

2. 刀工处理：剁开鱼的下唇骨，把鱼头朝左、肚朝外平放在案板上。在鱼身上划出2厘米宽的坡刀口，翻过来再划成象眼块（即菱形块），两面均匀沾上干面粉。

3. 炸制桂鱼：将炒锅置于中火上，加入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，将处理好的桂鱼下锅炸至六成熟后捞出。

4. 调味炖煮：在锅中加入葱、姜，炸至黄色后，倒入奶汤、花椒、绍酒、八角和精盐，随后放入炸好的桂鱼。改用旺火煮10分钟，直至鱼肉完全熟透。

5. 收尾装盘：煮熟后，将葱姜、花椒和八角捞出不要。将桂鱼盛入大盘中，再倒入奶汤和鸡油，最后搭配冬菇、火腿和笋尖即可上桌享用。

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