山东丸子的做法-正宗鲁菜家常菜谱

所属菜系

鲁菜

特点

汤清淡鲜香，丸子味美可口

原料

• 猪肥瘦肉：350克
• 鹿角菜：350克
• 海米：25克
• 鸡蛋：50克（约1个）
• 香油：50克
• 葱末：10克
• 姜末：10克
• 料酒：15克
• 米醋：15克
• 盐：7克
• 味精：5克
• 酱油：15克
• 香菜段：10克
• 香菜末：10克
• 鸡汤：500克

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制作过程

1. 处理原料
2. 用温水将鹿角菜泡开，去根洗净，切成细末备用。

3. 海米用清水泡软后剁成细末。

4. 制作丸子馅

5. 将猪肉剁成肉泥，放入盆中。
6. 加入盐、味精、酱油各3克调味，再加入鹿角菜末、香菜末、海米末以及适量清水搅拌均匀。

7. 将鸡蛋打入盆内，继续搅拌至馅料上劲，形成黏稠状。

8. 蒸制丸子

9. 将调好的馅料挤成直径约3厘米的丸子，整齐地摆放在盘中。

10. 上屉蒸15分钟左右，至丸子完全熟透后取出，放入碗中备用。

11. 调制汤汁

12. 炒勺中倒入鸡汤，加入盐、味精、酱油、米醋、料酒等调料，大火煮开。

13. 汤开后撇去浮沫，淋入香油增加香气。

14. 组合成品

15. 将调好的汤汁浇在蒸好的丸子上。
16. 最后撒上香菜段作为点缀，即可上桌享用。

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