奶汤银肺的做法-鲁菜经典名菜详细制作步骤

菜名

奶汤银肺

所属菜系

鲁菜

特点

色白肺嫩，鲜美异常

原料

• 猪肺
• 奶汤
• 清汤
• 精盐
• 葱椒料酒
• 葱段
• 姜片
• 口蘑片
• 冬笋片
• 白菜心
• 水淀粉

制作过程

1. 将猪肺从肺管处灌入清水，待其胀起后平放案上，使血水自行流尽。如此反复几遍后，用刀划破肺身，让水流尽并呈白色。
2. 将处理好的猪肺放入清水中煮至七成熟，捞出择洗干净，掰成枣大小的块。
3. 将猪肺块放入沸水中煮5分钟，捞出后滗净水，放入大碗内备用。
4. 炒锅内放入葱油烧热，加入奶汤、清汤、精盐、葱椒料酒、葱段、姜片烧沸，然后倒入装有猪肺的大碗内，入笼蒸1小时待用。
5. 另起炒锅，放入葱油烧热，下入奶汤、清汤、精盐、姜汁、味精、口蘑片、冬笋片、白菜心，浇沸后盛入汤碗中。
6. 将蒸好的银肺从笼内取出，去掉葱姜，滗去原汤不用，倒入锅内，加入葱椒料酒和水淀粉勾芡，最后倒入汤碗内，并放上火腿片即可完成。

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