奶汤鲜核桃仁的做法-正宗鲁菜奶汤鲜核桃仁菜谱

【菜名】

奶汤鲜核桃仁

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

核桃仁洁白脆嫩，奶汤醇厚味美。

【原料】

• 鲜核桃仁 150克
• 火腿 15克
• 冬笋 15克
• 口蘑 15克
• 苔菜花 6克
• 熟猪油 20克
• 奶汤 100克
• 姜汁 10克
• 精盐 5克
• 绍酒 15克
• 味精 0.6克
• 鸡油 5克

【制作过程】

1. 将鲜核桃仁去膜皮，洗净后放入沸水中焯一下，捞出沥净水分备用。
2. 火腿、冬笋分别切成片状，口蘑从中间片开。将口蘑、冬笋、苔菜花放入沸水中焯水后捞出备用。
3. 炒锅内放入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，加入奶汤烧沸。
4. 转小火炆煮，直至汤汁变得浓稠。随后依次加入核桃仁、苔菜花、冬笋，用旺火烧沸。
5. 撇去浮沫，调入姜汁、精盐、绍酒和味精，搅拌均匀。
6. 最后淋上鸡油，盛入汤盘中，撒上火腿片点缀即可完成。

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