墨西哥卷饼自助餐食谱，8道风味小碟满足全口味聚餐

这款墨西哥卷饼自助餐是多人聚餐的完美选择！由多道小份菜肴组成，部分可提前准备，无需大锅具，每人可自由选择食材，特别适合过敏体质、纯素/素食与肉食者共存的场合，真正满足所有人的需求。

步骤1：经典鳄梨酱

- 2-3个熟牛油果

- 小洋葱1个

- 小番茄1个

- 大蒜1瓣

- 青柠1-2个（依口味调整）

- 香菜适量

- 烟熏红辣椒（优先选整颗chipotle辣椒，次选adobo酱腌chipotle，德国地区可用chipotle辣酱替代）

将青柠汁挤入碗中，挖出牛油果肉用叉子压成均匀泥状。番茄洋葱切细丁，加入牛油果泥中，压入蒜泥混合均匀。依个人口味添加青柠汁、切碎香菜、烟熏辣椒，最后用盐和胡椒调味。

步骤2：香浓豆泥

- 罐装红腰豆2罐

- 番茄2个

- 洋葱1个

- 大蒜1瓣

- 辣椒适量

番茄、辣椒、洋葱切小丁。热锅倒油翻炒洋葱，压入蒜泥。炒香后加入番茄丁和辣椒，稍煮片刻倒入豆子继续翻炒。用马铃薯捣碎器将食材压成粗颗粒状，小火慢炖至浓稠干爽，最后用盐、胡椒和辣椒调味。

步骤3：秘制辣酱

- 小洋葱1个或大洋葱半颗

- 大蒜1-2瓣

- 干辣椒适量

- 番茄1个

洋葱、大蒜去皮，番茄去蒂。无油热锅将所有食材四面煎至焦香，放入搅拌机打成细腻酱汁。辣椒用量决定辣度（建议分次添加）。此酱无需冷藏可保存数周，天然辣椒成分具有抑菌效果。

步骤4：芒果莎莎

- 黄瓜1根

- 番茄1个

- 洋葱1个

- 黄彩椒1个

- 芒果1个

- 大蒜适量

- 香菜/辣椒适量

黄瓜、洋葱、芒果去皮，所有食材切细丁混合（用量建议：半颗彩椒+1个番茄+1/3黄瓜+半颗洋葱+半颗芒果）。取1/3混合物打碎后倒回拌匀，用盐、胡椒、辣椒和切碎香菜调味，芒果不够甜可加少许糖。

步骤5：花生酱汁

- 颗粒型花生酱适量

- 番茄1个

- 洋葱半颗

洋葱番茄切丁，热油翻炒至浓稠。倒入碗中加2大勺花生酱混合，缓慢加水调节至蛋黄酱稠度，用盐、胡椒和烟熏辣椒调味。

步骤6：翡翠米饭

- 青椒2-3个或波布拉诺辣椒适量

- 青柠1个

- 洋葱半颗

- 长粒米150克

- 香菜适量

辣椒切块加半杯水打成泥，洋葱切丁。米粒热水浸泡15分钟后沥干。热油翻炒米粒和洋葱，加入辣椒泥煮至浓稠。倒入500ml高汤和青柠汁，加盐调味，小火焖煮至液体收干，最后拌入切碎香菜。

步骤7：香嫩鸡肉

- 鸡胸肉1块

- 小洋葱1个

- 胡萝卜1段

- 大蒜适量

- 混合香料（多香果/芫荽籽/胡椒粒/月桂叶/丁香等）

洋葱大蒜去皮，胡萝卜切块。香料用杯底压碎。鸡胸肉与配料入锅加水煮沸，转小火炖30分钟至熟透。滤去汤汁放凉后撕成条状。

步骤8：额外配料

准备以下小碗配料：

- 青柠切角

- 酸奶油

- 拉丝奶酪（德国可购土耳其版，或用马苏里拉替代）

- 香菜碎

- 切丝球生菜

- 墨西哥卷饼皮（建议每人2张，玉米或小麦饼按需选择）

步骤9：开动！

服务指南：

1. 烤箱预热至180℃，卷饼皮入烤箱加热数分钟至柔软

2. 分批加热避免饼皮变硬

3. 自由搭配馅料卷制享用

（抱歉无成品卷饼实拍图，相信您能想象美味场景！）