摩尔多瓦传统普拉琴特食谱，薄皮多馅的东欧风情馅饼

今天要与大家分享一道你们可能第一次听说的菜肴食谱，或许也会想了解这道菜的故乡。普拉琴特（单数形式为Placinta）是摩尔多瓦（摩尔多瓦共和国）的国菜。这个词源自拉丁语"placenta"，意为"蛋糕"，源于希腊语"plakount"——"扁平蛋糕"。普拉琴特真的非常美味，尤其是趁热食用时。

摩尔多瓦是一个非常小的国家，位于欧洲东西部交汇的古老贸易路线上。在10至12世纪期间，大量希腊菜肴进入了摩尔多瓦菜系。那时，南欧和地中海国家的面点菜肴十分常见。自那时起，普拉琴特便融入了摩尔多瓦菜系，并成为当地最受欢迎的菜肴之一。这道菜在罗马尼亚和乌克兰也很常见，但它们的普拉琴特形状不同，例如方形、半圆形或小卷状。

普拉琴特有多种做法，可以烤箱烘烤或平底锅煎制，面团配方多样（含或不含酵母/小苏打，含或不含鸡蛋），馅料也有甜咸之分。平底锅煎制的普拉琴特呈扁平状，烘烤的则通常卷成筒状。今天我要分享的是摩尔多瓦风格的平底锅普拉琴特食谱（需少量食用油）。这个食谱的特点是面皮薄脆，馅料丰富。我精选了最美味的三种馅料：土豆、卷心菜和南瓜。南瓜馅的普拉琴特是甜味的。

材料

6人份原料：

面团

- 2杯面粉 + 2-3汤匙撒面用面粉

- 6-7汤匙植物油（摩尔多瓦主要用葵花籽油）

- 2个鸡蛋

- 3/4杯温水

- 1.5撮盐

土豆馅

- 4个土豆

- 2个洋葱

- 3.5盎司培根

- 盐

- 胡椒

卷心菜馅

- 0.6磅酸菜

- 1个洋葱

- 胡椒

南瓜馅

- 0.6磅南瓜

- 2汤匙糖

- 1茶匙肉桂粉

工具

- 碗

- 勺子

- 刀

- 厨房毛巾

- 2个平底锅

- 砧板

- 3个盘子

- 擀面杖

- 擦丝器

- 面团操作台

准备时间：1小时

烹饪时间：40分钟

总耗时：1小时40分钟

步骤1：制作面团

在碗中混合面粉和盐，中间挖出凹槽。将鸡蛋、水和植物油倒入凹槽中。用勺子逐渐将面粉与液体混合，揉成光滑不粘手的面团。

步骤2：分割面团

将面团分成6等份（每种馅料做2个）。用厨房毛巾覆盖面团球，醒发30-40分钟。

步骤3：卷心菜馅准备

面团醒发时，为卷心菜馅剥1个洋葱并切碎。中火加热平底锅，加少许油，放入洋葱炒至透明。挤干酸菜汁水后加入锅中，搅拌均匀。盖盖小火焖煮10-15分钟至半熟，加胡椒调味（酸菜已有咸味无需加盐）。将馅料盛入盘中冷却。

步骤4：南瓜处理

利用面团醒发时间准备南瓜甜馅：将南瓜切2块，去籽后用刀削皮（沿南瓜块切6刀即可快速去皮）。南瓜暂时不擦丝，避免出水影响成型。

步骤5：土豆馅准备

剥2个洋葱切碎，培根切小片煎熟。接下来制作土豆馅时会用到这些食材。

步骤6：擀制面皮

醒发好的面团很容易擀薄。在撒粉操作台上用手压平面团球，擀成薄圆饼（记得撒粉防粘）。

步骤7：土豆馅制作

为单个普拉琴特准备2个土豆（去皮后不要浸泡，避免水分过多）。将土豆切成薄片（参考照片）。混合半份洋葱碎，加盐和胡椒调味。这种生土豆馅会在煎制过程中熟透，务必切薄片。

步骤8：填入土豆馅

将半份培根均匀铺在擀好的面皮中央，再放上土豆馅。面皮边缘保持空余。

步骤9：包制普拉琴特

将面皮对向两端拉伸后接合，再连接另外两端，最后拉伸对角接合（参考照片）。

步骤10：煎制

平底锅加0.5-1汤匙油加热。将接合面朝下放入普拉琴特，小火煎至金黄。同时重复步骤7-10制作第二个土豆馅普拉琴特，用另一口锅同步煎制。翻面后盖盖小火煎至另一面金黄。

步骤11：卷心菜馅制作

用冷却的卷心菜馅重复步骤7-11（馅料分两次使用），制作两个卷心菜馅普拉琴特。小火煎至金黄，无需盖盖，少油煎制。

步骤12：南瓜馅制作

重复步骤7。将一块南瓜擦丝铺在面皮上（如步骤9），撒糖和肉桂粉。按步骤10-11操作，用第二块南瓜制作第二个甜味普拉琴特。甜味款可换种包法：将边缘依次向中心折叠（顺时针或逆时针）。中低火煎至金黄，少量用油且不盖盖。

步骤13：享用美味

三种口味的普拉琴特都完成了！切块装盘即可食用。南瓜馅可搭配酸奶油享用。