麻粉肘子的做法-鲁菜经典麻粉肘子菜谱

【菜名】

麻粉肘子

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

麻粉软滑，卤汁晶莹，肘肉透烂，肥而不腻，荤素搭配，清爽适口，最宜夏令食用。

【原料】

• 猪肘子：500克
• 核桃仁：50克
• 白豆（毛豆）：20克
• 黄瓜：15克
• 葱：10克
• 花椒：5克
• 绍酒：10克
• 精盐：4克
• 姜：2克
• 麻酱：2克
• 醋：3克
• 蒜：5克
• 绿豆淀粉：适量
• 清汤：适量
• 葱油：适量

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【制作过程】

1. 处理肘子
   将猪肘子肉刮洗干净，放入锅中加水煮至九成熟后捞出，切成大小约为长4.5厘米、宽2厘米、厚1厘米的块状，再将切好的肘子重新放入锅中。

2. 调味与煮制
   在锅中加入葱段、花椒、绍酒和精盐，用旺火将锅中的肘子煮沸，随后转小火慢炖，直至肘子完全入味且熟透。

3. 制作麻粉

4. 取湿绿豆淀粉与芝麻酱混合，慢慢倒入锅内，边倒边搅拌，直至煮沸。

5. 将煮好的混合物倒入碗内，晾凉后放入冰箱冷却，待其凝固后切成象眼块形状备用。

6. 调制“白玉卤”

7. 另起一锅，加入清汤、精盐烧沸，随后勾芡。

8. 加入葱椒、绍酒、姜汁以及葱油，搅拌均匀后调成“白玉卤”，晾凉待用。

9. 调制麻酱糊

10. 将芝麻酱、清汤、精盐、醋和蒜末混合，搅匀成糊状，均匀地涂抹在肘子上。

11. 组合装盘

12. 将肘子与制好的麻粉拌匀，盛入盘中。
13. 在盘中摆放核桃仁、毛豆、黄瓜丝作为点缀。
14. 最后，将鲜花椒用沸水烫一下拍扁，放在盘中间，浇上事先调好的“白玉卤”即可完成。

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