黄焖全鸡的做法-鲁菜经典家常菜谱-简单易学

菜名

黄焖全鸡

所属菜系

鲁菜

特点

色呈枣红，味浓醇香，鸡肉软烂，原汁原味，鲜咸适口。

原料

• 鸡 1000克
• 葱 10克
• 姜 10克
• 八角 5克
• 黄酱 10克
• 酱油 10克
• 精盐 10克
• 湿淀粉 25克
• 绍酒 20克
• 花椒油 200克
• 花生油 1500克（实耗油 150克）

制作过程

1. 准备食材：将鸡宰杀好后，剁掉嘴尖、爪尖，保持整鸡形态，进行脱骨处理并洗净。用酱油和黄酱调匀后，均匀涂抹在鸡身上，腌制入味。
2. 炸制鸡肉：将花生油加热至七成热（约175℃），将鸡皮朝下放入锅中炸至金黄色，捞出沥干多余油分。
3. 煨炖入味：炒锅上火，加入少许底油，放入葱段、姜片、八角爆香，随后加入黄酱、酱油、清汤和精盐，搅拌均匀后放入炸好的鸡，煮开后转小火煨炖10分钟，期间翻动一次鸡身，确保受热均匀，直至鸡肉熟透。
4. 蒸制入味：将炖好的鸡皮朝下放入大碗内，倒入炖鸡的原汤，放入蒸笼用旺火蒸20分钟，使鸡肉更加软烂入味。蒸好后取出，滗出原汤备用。
5. 装盘收汁：将蒸好的鸡扣入大碗内，将原汤回锅，用湿淀粉勾薄芡，加入绍酒和花椒油调味，最后将芡汁均匀浇在鸡上即可完成。

---