零失败慢炖锅烤牛肉食谱，省电省心做美味三明治

我太爱烤牛肉三明治了，但对肉质特别挑剔。除非愿意花18美元/磅（还未必买得到），否则只能将就普通品质。

我也不喜欢用烤箱——太耗电，还让厨房热得像蒸笼。更别说探头测试熟度时总提心吊胆（对我来说确实有点危险）。

不过有了慢炖锅，不用开烤箱就能做出完美的熟食店级烤牛肉！操作超简单，整锅成本才15美元，比买1磅牛肉还便宜！

开整！

PS：首图展示的是最简搭配——平底锅煎黄油面包片，配普罗卧干酪片和现磨黑胡椒。完成！美味三明治不需要其他配料！

步骤1：食材准备

需要选用牛上脑肉、底板肉或后腿肉。我们用了2.7磅后腿肉（比其他部位稍贵但值得）。注意要能放进你的慢炖锅！我们的肉刚好塞进5夸脱电炖锅。

如果肉没修整过，现在处理或让肉铺帮忙处理。边角料留作他用，牛油可是好东西。

用喜欢的调味料和粗盐做干腌料。我们用了：

烟熏粗盐 犹太盐 碎天堂椒 现磨黑胡椒 大蒜粉 必要时用棉线捆扎

还需要准备一个适合慢炖锅的蒸架。如果没蒸架，可以用小号梅森罐（比如4盎司装）把肉垫高，避免直接接触锅底，否则底部会煮得太烂。

这个腌料超香！注意用量别太多，所以我们搭配了犹太盐平衡咸味。

步骤2：烹饪过程

把蒸架（或替代品）和腌好的肉放进慢炖锅，开高温档。

根据内部温度判断熟度，烹饪约1.5-2.5小时：

三分熟：130°F

五分熟：135°F

七分熟：145°F

九分熟：155°F

全熟：160°F

建议根据锅具和肉块大小，1小时后开始测温。达到目标温度低5°F时关火，防止温度骤升。

步骤3：静置处理

室温下盖盖静置至少20分钟。或关火后掀开盖子2-3厘米……

然后冷藏保存或逆纹切薄片食用。美味！

注：没有电动切肉机，我们用切肉刀手切的。刀越锋利越好，慢慢来就能切出薄片。

说实话，虽然步骤简单，但这正是慢炖锅的魅力所在。不用担心像烤箱那样流失水分，也不用盖锡纸。只要用了蒸架，就不用担心底部煮烂，轻松获得完美烤肉做三明治！

本食谱参考了The Hungry Mouse和America's Test Kitchen的资料。