兰度鸽脯的做法-粤菜经典名菜详细制作步骤

所属菜系

粤菜

特点

色泽鲜艳，口感嫩滑，鸽肉鲜香，芥兰脆爽，营养丰富，是一道色香味俱佳的高档粤式菜肴。

原料

• 乳鸽1只
• 芥兰段200克
• 蒜茸、姜花、甘笋花适量
• 盐、味精、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉适量
• 食用油适量

制作过程

1. 处理芥兰：将芥兰切段，并在每段上剞两次十字花刀，放入清水中浸泡，使其自然卷曲，备用。
2. 处理鸽肉：将乳鸽去骨取肉，去掉肥油部分，片成均匀的鸽脯片。用盐、味精腌制片刻，码放在盘中待用。
3. 滑炒鸽脯：锅中倒入适量油，烧至四成热时，将鸽脯片快速滑炒至变色，捞出沥油。
4. 烹调调味：锅中留少许底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花爆香，随后加入滑熟的鸽脯片，烹入料酒，翻炒均匀。接着加入芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉等调料，用水淀粉勾薄芡。最后淋入少量明油，使菜肴更加光亮诱人。
5. 装盘：将炒好的鸽脯连同酱汁一同倒在事先准备好的芥兰段上，摆盘即可完成。

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