快速制作美味烧烤焦香端秘籍，半日速成大法

烧烤的精髓在于……慢工出细活。把肉放上去，拿杯冷饮，往后一靠，慢慢等。不过除了耗上一整天或一整夜，其实还有更多选择。我最喜欢的烧烤美食之一就是焦香端，但传统做法既费时又总是不够吃。现在教你如何用一半时间做出超多焦香端，让亲朋好友都吃过瘾！焦香端顾名思义……就是牛胸肉或猪肩肉的末端部位。通常做法是把整块肉烤熟后切下两端，但由于焦香端实在太受欢迎（尤其在堪萨斯城烧烤圈），需求量早已突破传统做法的极限。我的秘诀是：熏烤前先把肉切块！这样既能增加受烟面积，还能大幅缩短烹饪时间。这就教你如何实现"快速慢烤"的魔法！

所需材料

1-2块猪肩肉（通常带骨，但去骨更容易切块）

自选烧烤酱（推荐含真正糖分而非高果糖玉米糖浆的款式）

蜂蜜

苹果汁

红糖

黄油

颗粒烟熏炉、炭烤炉或标准烟熏炉（搭配木柴、颗粒燃料或木炭）

大号铝制烤盘和锡纸

步骤1：切肉

沿骨头小心切割，将肉切成中小块。最大块约3英寸见方，最小约0.5×3英寸。尺寸不均也没关系，当然你也可以切得更规整。

步骤2：涂抹腌料并上烟熏炉

我用的是Bovine Bold腌料。虽然标明适合牛肉，但它高糖分的特性其实很适合牛肉、猪肉、肋排等各种烧烤。在肉块各面均匀撒上腌料后轻轻拍实，确保完全附着。将肉块平铺在225°F（约107℃）的烟熏炉上，注意保持间隔。我用了颗粒烟熏炉烤了3小时，其他类型烟熏炉可能需要调整时间。我的烟熏炉自带加水盘，通常加清水或苹果汁，也可以试试果汁、葡萄酒、威士忌、啤酒或肉汤。（视频里除草机的声音请忽略，本来想录火声结果邻居开动了除草机）

步骤3：制作更多焦香端

当肉块温度达到160-170°F（71-77℃）时，取出切块。小心烫手！切成1-1.5英寸见方的小块，放入铝烤盘。现在进入调味环节：根据肉量和个人口味调整比例，我加了2杯烧烤酱、1杯苹果汁、1/2杯红糖、1/2杯蜂蜜和约10条0.5英寸厚的黄油条。喜欢辣味的可以加辣酱或用香辣烧烤酱。再次强调，含真正糖分的烧烤酱绝对比高果糖玉米糖浆款更美味！

烤到一半时我换到了炭烤炉，因为想用颗粒炉烤其他东西。不过炭烤确实能增添独特的粗犷风味，我又用间接加热法烤了2小时。猪肉安全食用温度是150°F（65℃），但这时候口感并不好，建议烤到190-201°F（88-94℃）。当然，烧烤大师特权就是现在可以开始试吃了。

步骤4：开动！

其实我还做了烧烤豆、土豆泥焗菜和黄瓜沙拉。虽然焦香端本身就能当主菜，但配上经典乡村配菜才算完整的烧烤大餐。这次聚会朋友们不仅吃了第二轮，我们还打包了剩菜，连邻居都分享到了。做好准备——这道菜绝对能喂饱一大群人！