卡真风味秋葵炖菜配辣黄瓜教程，夏季保鲜食谱

秋葵炖主菜配辣黄瓜配菜

作为纯正的卡真人，我种植秋葵、多种辣椒和大量黄瓜。虽然我会腌制墨西哥辣椒、秋葵和黄瓜，但这道菜是每周夏季主食，也方便冷冻过冬。可搭配米饭作为主菜，作为任何菜肴的配菜，或加入古斯古斯汤，还能添加茄子和西葫芦做成蔬菜杂烩。辣黄瓜配菜使用自种混合辣椒和洋葱制成酸辣酱。若要加入古斯古斯汤或炖菜，请单独留出1-2杯不含番茄的混合物冷冻保存。

食材：

- 2磅新鲜或冷冻秋葵（禁用罐装）

- 1把自选辣椒

- 1汤匙蒜末

- 1个任意品种大洋葱

- 1根大黄瓜

- 3根芹菜茎

- 适量卡真调味料（我用1汤匙）

- 2个切碎的小番茄或1罐Rotel番茄

- 1小束青葱作装饰

工具：

- 必须使用厚底锅（禁用铸铁锅，会破坏秋葵并使其变色）

- 推荐使用Hexclad炒锅（易清洁）

- 手动切碎器（可选）

- 优质砧板和锋利刀具（必备）

步骤1：采摘蔬菜

采摘2磅新鲜秋葵，或使用焯水冷冻的秋葵（禁用罐装）。我的秋葵植株今年高达10英尺，7月仍在开花。花园里金盏花既能吸引传粉者又能驱虫，孙女们采摘时特别喜欢。建议采摘食指长度的秋葵荚，避免粘液和粗糙表皮。每日采摘后无需清洗直接装入密封袋冷藏，最多可存一周。再摘取自选辣椒（我用2个观赏椒和墨西哥辣椒）、1小束青葱，以及1-2根黄瓜。

步骤2：处理秋葵

彻底洗手并在水槽准备热水肥皂水（处理秋葵和辣椒可能引起皮肤刺激）。建议佩戴手套。将废弃食材放入带可降解内衬的堆肥桶。将秋葵冲洗干净，剪去茎部和尖端，切成1英寸小段。

步骤3：处理其他蔬菜

- 洋葱：切成细末，留1汤匙作酸辣酱

- 芹菜：切成0.5英寸小段，弃用叶端

- 辣椒：剪去蒂头，切碎（去籽减辣）

- 黄瓜：去皮切片（我今年已腌36罐，剩余黄瓜喂鸡）

- 大蒜：用新鲜蒜末或瓶装蒜末（我自制了2.5品脱蒜末）

步骤4：处理肉类

我用2片厚培根和2根乡村风味烟熏香肠（可替换肉类）。将肉切成小块，煎3分钟出油。处理完肉类后务必彻底清洁砧板、刀具和手。

步骤5：烹饪主料

将秋葵加入锅中与肉类同炒5分钟（大火）。加入蒜末、洋葱和芹菜再炒5分钟（中火）。放入番茄后转极小火，加入1汤匙Tony Chachere's卡真调味料（可用其他卡真风味调料或盐、胡椒、辣椒粉、蒜粉混合代替）。盖盖小火慢炖1小时，每20分钟搅拌一次，必要时加少许水防粘。奶奶过去用荷兰烤箱在300°F烤箱烹饪，防止灶台偷吃。

步骤6：辣黄瓜配菜

用切碎器将预留的1汤匙洋葱和辣椒制成3-4汤匙酸辣酱。黄瓜加盐拌匀，加入酸辣酱冷藏。可用红辣椒碎替代（风味接近韩式泡菜），或加意大利沙拉汁提鲜，或加1茶匙蛋黄酱增加绵密口感。