居家隔离纯素巧克力蛋糕食谱，零乳制品咖啡糖浆蛋糕教程

巧用现有食材制作最佳隔离期纯素巧克力蛋糕！

用现有食材制作这款纯素巧克力蛋糕，搭配咖啡糖浆、奥利奥苏打饼干太妃酥脆和经典香草尔曼霜饰！没有苏打饼干？用任何咸味饼干代替！没有奥利奥？用任何饼干都行！

隔离期间没有比纯素巧克力蛋糕更容易制作的甜点了！没有黄油、鸡蛋、乳制品？完全没问题！基础版只需淋上咖啡糖浆就能享受自犒赏的满足感。如果碰巧有黄油和额外食材，就能制作豪华蛋糕，在视频会议时让同事羡慕不已。

居家隔离无法购物时，我为丈夫的生日设计了这款蛋糕。翻遍厨房发现有很多黄油却没糖粉，连做鹰嘴豆水瑞士蛋白霜的鹰嘴豆都没有。直到发现尔曼糖霜——这种糖霜甜度轻盈，蓬松如鲜奶油，光泽似瑞士蛋白霜。在奶油奶酪霜饰流行之前，尔曼糖霜可是红丝绒蛋糕的御用搭配！

步骤1：制作太妃酥脆

食材与工具

- 1包普通苏打饼干（约38块，需填满烤盘可再加2块）

- 1杯纯素人造黄油

- 1/2杯细砂糖或红糖

- 10块奥利奥饼干（可用任意品种）

- 13x18英寸带边烤盘

- 食品料理机或密封袋

制作步骤

1. 烤箱预热至350°F（175°C），烤盘铺上揉皱的烘焙纸防卷边

2. 平铺饼干，中火融化黄油与糖至沸腾（勿搅拌！）

3. 沸腾后离火，将糖浆均匀浇在饼干上

4. 烤15分钟至金棕色，出炉后立即撒上压碎的奥利奥碎

5. 糖浆凝固前未粘牢可回炉3-5分钟，冷却后掰碎并再次研磨至细小颗粒

步骤2：制作咖啡糖浆

食材与工具

- 1杯现煮咖啡

- 1杯砂糖

- 中号 saucepan 锅

制作步骤

1. 混合咖啡与砂糖煮沸后转小火慢炖5分钟

2. 冷却至室温后装瓶（如需浓稠糖浆可用2杯糖或1/2杯咖啡+1杯糖调配）

步骤3：烘烤蛋糕

食材与工具

- 1.5杯中筋面粉

- 1/3杯无糖可可粉

- 1茶匙小苏打

- 1/2茶匙盐

- 1杯咖啡（或水）

- 1/2杯植物油

- 2汤匙白醋或苹果醋

- 2茶匙香草精

- 1杯砂糖

- 3个6英寸蛋糕模具

制作步骤

1. 混合干湿材料后分装模具，350°F（175°C）烤22分钟

2. 倒扣冷却后削平顶部，用刷子或勺子充分浸透咖啡糖浆

3. 可制作12个纸杯蛋糕（16-18分钟）或双倍量制作9英寸蛋糕（25-30分钟）

步骤4：制作尔曼霜饰

食材

- 1杯无糖植物奶（杏仁奶等）

- 1杯砂糖

- 2.5汤匙玉米淀粉

- 少许盐

- 2茶匙香草精

- 1杯室温纯素人造黄油

制作步骤

1. 微波加热奶液混合物至浓稠（或明火煮制），覆盖保鲜膜冷却至布丁状

2. 黄油打发5分钟后，分次加入奶糊继续打发5分钟至蓬松

3. 冷藏保存需用黄油+植物起酥油各半增强稳定性

步骤5：组装蛋糕

1. 底层蛋糕涂抹霜饰后撒大量酥脆，边缘留白

2. 重复叠加并倒置顶层，剩余霜饰做裸蛋糕装饰

3. 可选：食用前撒额外酥脆和糖浆