经典法式模仿蛋制作全攻略，鸡蛋沙拉创意食谱

模仿蛋是我最爱制作的开胃菜、小吃或配沙拉的轻食。制作耗时短，尤其使用现成蛋黄酱更省时（这次我自制了蛋黄酱）。虽然做法简单，但橄榄和香菜的组合能带来强烈风味冲击。

希望您能像我享受制作过程一样品尝这道美味。

所需材料

只需几种食材就能制作这道精致美味的佳肴。有时候简单配方也能创造惊喜，关键在于执行到位。

食材：

鸡蛋（每人1个）

黄芥末酱

食用油

香菜

黑橄榄（12颗）

小宝石生菜叶

鹌鹑蛋（可选）

工具：

各种尺寸的碗/耐热小碗

汤锅

餐盘

叉子、刀、勺子

装盘用大盘

步骤1：制作蛋黄酱（1）

必须承认，自制蛋黄酱比市售品美味得多，而且制作出奇简单。按照这个方法保证不会出现油水分离。

在碗中加入1汤匙黄芥末和1茶匙苹果醋（白醋也可），加入2汤匙食用油搅拌均匀，此时已能看到乳化现象。

步骤2：制作蛋黄酱（2）

加入蛋黄彻底搅拌均匀，继续少量多次添加食用油。选择此时加入蛋黄能降低分离风险。

步骤3：煮蛋环节

将鸡蛋放入冷水中，煮沸后转小火慢煮7分钟。立即用冷水冲凉，完全冷却后剥壳，对半切开。

步骤4：分离蛋清蛋黄

用勺子挖出蛋黄，将其中1汤匙蛋黄留作装饰备用。剩余蛋黄捣碎。

步骤5：组装步骤

将黑橄榄和香菜切碎，与捣碎的蛋黄混合。加入适量蛋黄酱拌匀（刚好能包裹蛋黄即可），过多会导致馅料溢出。将混合物填入蛋清盏中。

步骤6：装饰环节

将每个蛋半放在生菜叶上（推荐小宝石生菜）。用橄榄丝和香菜叶装饰，最后撒上预留的蛋黄碎。可搭配溏心鹌鹑蛋增加口感层次，是聚会分享的绝佳开胃菜！