姜葱煀鲤鱼的做法-正宗粤菜风味-简单易学的家常菜谱

【菜名】

姜葱煀鲤鱼

【所属菜系】

粤菜

【特点】

色泽红润，肉质滑嫩，味道鲜美，醇香浓郁。

【原料】

• 宰净鲤鱼1条（约750克）
• 姜块100克
• 葱段100克
• 蒜泥5克
• 浸发陈皮丝2.5克
• 精盐5-10克
• 味精4-5克
• 白糖5克
• 蚝油10克
• 深色酱油15克
• 绍酒25克
• 芝麻油0.5克
• 湿淀粉15克
• 胡椒粉少许
• 植物油150克

---

【制作过程】

1. 准备食材：将鲤鱼洗净后晾干水分；姜块用刀背捶裂后放入沸水锅中焯约1分钟，捞出备用。

2. 煎鱼：用中火烧热炒锅，倒入植物油60克，待油温适中时放入鲤鱼，两面煎至金黄色后取出备用。

3. 爆香调料：在锅中加入蒜泥、姜块和葱段，用中小火煸炒至香味四溢。随后烹入绍酒，加入适量清水、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、深色酱油以及植物油50克，搅拌均匀。

4. 焖煮鲤鱼：将煎好的鲤鱼重新放入锅中，加盖转小火焖煮约15分钟，直至鱼肉熟透且入味。

5. 收汁勾芡：将鲤鱼小心取出，摆放在盘中。锅内剩余的汤汁撒上少许胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入芝麻油和植物油40克推匀，淋在鱼身上即可完成。

---