家庭自制双倍酒花啤酒教程：干投酒花酿造步骤详解

这是我制作双倍酒花啤酒（干投酒花）的方法。

这是一个简单的方法，使用简单的原料。

它酒花香气浓郁，清新，带有蜂蜜的微妙风味，泡沫厚实持久。

这是我第一次尝试干投酒花（对结果非常满意），欢迎提出任何建议。

我正在参加家庭酿酒比赛，喜欢的话请为我投票！

步骤1：所需材料

原料

- 2公斤麦芽

- 1公斤蜂蜜

- 约900克新鲜酒花（根据个人喜好调整用量）

- 糖（用于产生气泡）

- 7克酵母（1小包）或专用啤酒酵母

- 水

工具

- 25升带气锁的酿酒桶，25升带龙头的酿酒桶

- 大锅（至少15升容量），小锅（至少7升容量）

- 细滤网或简易过滤器

- 食品级软管

- 漏斗

- 茶匙

- 亚硫酸氢钠（消毒用）

- 啤酒比重计

- 啤酒瓶（我用了75cl的瓶子）

步骤2：酒花浸渍

在大锅中加入10-15升水，煮沸后加入700克酒花，慢煮20-30分钟，然后加盖冷却至22°C。

保留200克酒花，将其平铺在纸上，置于阴凉干燥处晾干几天。

步骤3：麦芽汁制备

将蜂蜜和麦芽稍微加热（隔水加热或微波炉加热），便于倾倒和混合。缓慢加入3升热水中，慢煮5-10分钟并持续搅拌，冷却至22°C。

步骤4：啤酒酿造

在发酵桶中加入22°C的水，倒入麦芽汁和酒花浸液（用滤网过滤）。补充水至23升（仍保持22°C），温度控制至关重要。

步骤5：酵母活化

将1茶匙糖与酵母混合，加入适量温水唤醒酵母，然后倒入啤酒中，充分搅拌30秒。

步骤6：安装气锁

盖紧发酵桶，在气锁中注入含亚硫酸氢钠的水。

步骤7：主发酵

确保啤酒温度保持在22°C且恒定。几小时后气锁开始冒泡，表明发酵启动。根据室温和原料不同，发酵需5-10天。

步骤8：干投酒花

我在第4天加入了半干状态的200克酒花（也可用干酒花或鲜酒花）。鲜酒花会带来轻微青草味，可能别具风味。

将酒花装入消毒的亚麻袋（可用专用干投袋或直接投入桶中，但需在装瓶前彻底过滤）。我挤净空气后用消毒盘压住酒花袋，使其沉底并不接触空气。

操作时尽量缩短开盖时间，避免杂菌污染。

可根据发酵进度或酒花风味需求，在发酵第3-5天进行干投。

步骤9：主发酵结束

当气锁停止冒泡时，取少量啤酒倒入量筒，用比重计检测。当读数达到"可装瓶"范围（如1002-1006）时方可装瓶，否则可能引发炸瓶风险！

步骤10：倒桶

取出酒花袋，用软管将啤酒从一桶转移至另一桶（虹吸原理，一高一低放置）。底部沉淀物保留，使酒体更清澈。操作时避免搅动沉淀（软管尽量贴近桶底）。

✱沉淀物可用于制作面包、蛋糕等（勿密封保存，可能继续发酵爆炸）。

步骤11：瓶子消毒

按亚硫酸氢钠说明书配制消毒液（如10-15克/升水）。将溶液倒入瓶中摇晃消毒，每10-15瓶更换新溶液，晾干10分钟。我因敏感会再用沸水冲洗。

步骤12：装瓶

每瓶加入1茶匙糖（按容量调整用量，勿过量否则炸瓶！）：

- 330ml瓶→2克糖

- 500ml瓶→3克糖

- 750ml瓶→5克糖

或：将所需糖量煮沸溶解后混入啤酒再装瓶。

可用[糖量计算器](链接)精准计算。

步骤13：二次发酵

将酒瓶置于18-24°C环境5-7天进行二次发酵，之后移至低温储存。15天后可饮用，但1-2个月陈酿风味更佳。保质期24个月，底部沉淀属正常现象，建议垂直存放并缓慢倒酒。

步骤14：完成！

这就是我的制作方法。

有人质疑普通烘焙酵母的效果，但我家长辈一直使用且成功。专用啤酒酵母和麦芽或许能提升品质，但烘焙麦芽性价比高且易得（至少意大利如此）。

图中啤酒因倒酒过快略显浑浊，缓慢倒酒可呈现清澈透亮效果。

可用全麦芽替代蜂蜜制作传统风味。欢迎任何建议！感谢观看。