家庭自制巧克力辫子面包教程，9步详解+醒发技巧

今天我要教大家制作一款不算简单但也不太难的巧克力辫子面包食谱。制作过程非常有趣，总耗时仅1小时30分钟（包含烘烤时间）。快来跟随我的步骤一起制作吧！

所需材料

面团材料：

- 鲜牛奶 1杯（240毫升）

- 鸡蛋 2个

- 细砂糖 1茶匙（50克）

- 即发干酵母 2茶匙（约6克）

- 中筋面粉 2½杯（400克）

- 盐 4克

- 黄油 30克

巧克力馅料材料：

- 温水 适量

- 黄油 70克

- 糖粉 14克

- 可可粉 12克

- 黑巧克力 150克

所需工具：

- 电子秤

- 搅拌碗

- 酱锅

- 砧板

- 油纸

- 烘焙烤盘

- 风炉烤箱

步骤1：酵母活化

我经过多次尝试总结出最佳活化方法：

1. 将牛奶加热至40-65℃（微温不烫手）

2. 加入鸡蛋、糖粉和干酵母搅拌均匀

3. 静置发酵备用（出现绵密泡沫即成功）

步骤2：面团制作

1. 将活化好的酵母液倒入干净搅拌碗

2. 加入400克中筋面粉和4克盐，搅拌成絮状后揉成团

3. 分次加入30克黄油（每次完全吸收再加新黄油）

4. 持续揉面5-6分钟至黄油完全融合，期间用刮刀清理碗壁粘附的面团

5. 揉约3分钟后面团会变得光滑有弹性

6. 转移至操作台轻撒薄粉，简单揉面1分钟强化面筋

7. 整形成光滑圆球，放入抹油的容器中

8. 覆盖保鲜膜，放入微波炉（关闭电源）进行1小时基础发酵

步骤3：面团发酵

发酵后面团会膨胀至2倍大，将面团均分为4等份

步骤4：巧克力馅制作

采用隔水融化法：

1. 下层锅煮沸水，上层放置耐热碗

2. 放入150克黑巧克力，待其融化后加入70克黄油、14克糖粉和12克可可粉

3. 用刮刀持续搅拌至形成光亮浓稠的巧克力酱

步骤5：擀制面片

1. 取1/4面团擀成30x40cm长方形（面片回缩可覆盖湿布静置5-10分钟）

2. 旋转面片使长边朝上，涂抹半份巧克力馅（边缘留1cm空白）

3. 从上至下紧密卷起，收口处捏紧

4. 放置烤盘时保持收口朝下，重复制作另一份面团

步骤6：编织造型

1. 将卷好的面团纵切为2等份

2. 拉伸切面成细长条，用锯齿刀在中心线两侧切出条纹（不要切断）

3. 如图交叉编织形成麻花辫，每侧至少保持2个完整扭转

4. 末端轻轻按压固定，完成剩余面团造型

步骤7：二次发酵

烤盘铺湿油纸防底部过焦，室温醒发1.5-2小时至体积膨胀1倍（时间依室温调整）

步骤8：准备烘烤

发酵完成后刷全蛋液，为面包增添光泽

步骤9：烘烤出炉

1. 烤箱预热至180℃

2. 烘烤25-30分钟至表面金黄

3. 出炉后稍冷却即可享用，外皮酥脆内部呈现蛋糕般绵密口感，浓郁巧克力与黄油香气交织，绝对令人回味无穷！