家庭自制彩虹寿司卷完整教程，8种风味一口尽享

彩虹寿司卷是最受欢迎的寿司卷之一，绝对是我的最爱！你问是什么让它如此特别？是卷里的食材吗？用了什么稀有鱼类？其实都不是！虽然内馅只是普通的加州卷，也没有特殊酱料或异国鱼类，但顶部层叠的彩色鱼片和牛油果大理石纹装饰，让这个寿司卷堪称完美。每卷可切8小块，每块都有独特风味组合，就像一口吃下8种寿司！谁不喜欢这种多样性呢？虽然制作过程耗时，但这些色彩缤纷的寿司卷并不难做，而且一次能做8-10卷！

准备环节是整个制作过程中最耗时的部分。我建议邀请朋友来办个寿司派对！如果制作像寿司或玉米粉蒸肉这种耗时或量大的食物，办个"准备派对"是个好主意。大家分工合作能大大缩短准备时间，还能边做边聊更有趣。这个食谱能做8-10卷，除非你有大胃王，不然建议分享！

你需要准备：

2杯干寿司米 2杯水（另备冲洗用水） 1根黄瓜 3-4根蟹肉棒 1/4磅寿司级三文鱼 1/4磅寿司级金枪鱼 1/4磅寿司级鲈鱼 2个牛油果 1包（5片）海苔 保鲜膜 竹制寿司帘 腌姜 芥末酱 可食用花卉（可选）

食用生鱼有健康风险，请务必购买"寿司级"鱼类或刚捕捞当日处理的鲜鱼。生寿司最多保存3天，建议现做现吃或邀请朋友一起制作享用！开启你的美食派对！

步骤1：制作粘性寿司饭

将寿司米倒入大碗，加水没过米粒。用手搅拌后倒掉浑浊的水，重复3-5次直至水变清澈。将洗净的米放入中号汤锅，加入2杯水，大火煮沸后转最小火加盖焖煮15分钟。关火后继续盖盖焖10分钟。

煮饭时制作寿司醋：在小碗中混合米醋、糖和盐，搅拌至溶解。米饭蒸好后倒入大碗，加入寿司醋充分拌匀。将米饭平铺在烤盘上晾至室温。

步骤2：处理蔬菜

黄瓜去皮，在右侧纵向切1-2刀薄片（注意别切到籽）。切到籽时旋转黄瓜，重复操作直至得到8条去籽薄片。将薄片切成细条备用。

牛油果对半切开去核，用勺子沿果皮边缘完整挖出果肉（不要提前切片，否则容易氧化变黑且不易操作）。

步骤3：处理鱼类

蟹肉棒像剥芝士条一样撕成细丝，叠放备用（建议边喝酒边操作）。鱼片处理需用锋利刀具，45度角单方向切片（不要来回锯切）。每卷需要15-20片各种鱼肉，传统彩虹卷用三文鱼和金枪鱼，我加了鲈鱼增加色彩对比，也可用虾肉替代。

步骤4：寿司组装第一部分-卷制

取半张海苔（粗糙面朝上），双手沾水铺1/3-1/2杯米饭，均匀按压。将海苔翻面（米饭朝下），依次铺黄瓜条、蟹肉丝和2片牛油果。从下往上紧实卷起，用指尖压实内馅。

步骤5：寿司组装第二部分-彩虹装饰

在寿司卷左上角斜铺鱼片（我用了2片金枪鱼、2片鲈鱼、1片三文鱼）。在鱼片间隙塞入牛油果片，用保鲜膜包裹后用寿司帘压实定型。重复操作完成所有寿司卷制作（可做8-10卷）。

步骤6：切件享用

保留保鲜膜，用刀尖入刀法将寿司卷对半切开。湿布擦刀后继续四等分，最终切成8等份。去除保鲜膜后摆盘，搭配腌姜、芥末和可食用花卉，蘸酱油食用更佳！