家常猪肉春卷制作教程，10步详解外酥里嫩秘诀

春卷实在太好吃了，而且制作起来其实非常简单有趣。那我们就开始动手吧！明白这个双关吗？动手包起来！

步骤1：准备食材

需要1磅猪肉（可切小丁或用现成肉末，我们用了现成的香肠碎，已经调味且价格实惠）、1根胡萝卜（或现成胡萝卜丝）、中等大小白菜1颗、小罐竹笋片1罐、鸡蛋2个、香葱2根、酱油、米醋（可用白醋替代）、春卷皮或蛋卷皮。

许多食谱会添加味精，但考虑到部分人（比如我）食用后不适，此处省略。如需添加请自便。

步骤2：处理白菜

将白菜彻底冲洗干净，从顶部对半切开，小心切除底部硬芯。然后纵向切成极薄的细丝，再横向切几刀使碎块更小。最后再次冲洗确保清洁。

步骤3：处理配菜

将2根香葱和竹笋片切碎（记得先倒出罐头里的笋片再切）。可用刀切或使用食物处理机（释放压力神器：生妹妹气时就切蔬菜！）。胡萝卜去皮切丝或刨丝（我们偷懒用了半袋现成胡萝卜丝，约抓两把量，剩余的还能当零食）。

步骤4：烹煮猪肉

若使用整块猪肉，需切成极小丁。将猪肉倒入炒锅（或其他大平底锅）翻炒，边炒边用锅铲压碎保持肉末状态，煮熟后沥油捞出。

步骤5：妙手炒馅

（若只有一口锅）将猪肉留在沥油篮，擦净炒锅后倒少许油，放入所有蔬菜翻炒。加入2汤匙酱油、1茶匙米醋、少许盐胡椒、1茶匙糖，翻炒5-6分钟至蔬菜变软，再倒回猪肉混合均匀。

步骤6：冷却环节

将馅料平铺在烤盘上，放入冰箱冷藏约1小时。虽然直接吃也很美味，但完成全部步骤后口感更佳！

步骤7：终极准备

趁馅料冷却时，准备炸锅加热、让孩子收拾厨房（不是）、取出春卷皮、打发蛋清（记得先敲开鸡蛋！）。用蛋壳分离法或分离器取出2个蛋清，准备勺子、蜡纸和刷子。

步骤8：包制春卷

将馅料取出，在蜡纸上放春卷皮（尖角朝上），在顶部两角刷蛋清液作粘合剂。舀约3汤匙馅料置于春卷皮下方，向上翻折底角，再对折两侧确保密封，最后紧实卷起，确保尖角完全粘合。包好的春卷放托盘并盖保鲜膜防干。

步骤9：油炸时刻

每次放入3-4根春卷，适时翻动至金黄酥脆。捞出置于吸油纸上，现炸现吃最佳，剩余可冷冻保存。

步骤10：享用美味

可搭配甜酸酱或直接食用，尽情享受这份美味吧！这就是我们的春卷哲学！