《经典川菜宫保牛肉做法详解》

完美版宫保牛肉食谱

原料准备

• 主料：牛肉250克
• 辅料：油炸花生仁、干红辣椒末、花椒、葱末15克、姜片、蒜片各5克
• 调料：酱油20克、白糖适量、醋5克、盐少许、味精少许、料酒适量、湿淀粉少许、肉汤50克、熟菜油适量

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制作步骤

1. 牛肉处理：将牛肉切成约1厘米见方的小丁，用盐、酱油、料酒和湿淀粉抓匀，腌制10分钟。
   小贴士：腌制时加入少量湿淀粉能让牛肉更加嫩滑，同时锁住水分。

2. 调制酱汁：取一小碗，依次加入白糖、盐、酱油、醋、料酒、味精、肉汤和湿淀粉，搅拌均匀备用。
   小贴士：根据个人口味调整糖和醋的比例，酸甜适中的酱汁更能突出宫保风味。

3. 炒制牛肉：炒锅中倒入适量熟菜油，烧至六成热（约180℃），放入干红辣椒末炸至棕红色，随后加入花椒粒，稍微炒香。接着倒入腌制好的牛肉丁，快速翻炒至变色且表面微焦。
   小贴士：控制好火候，避免辣椒炸糊，影响口感。

4. 加入辅料：牛肉炒散后，放入葱末、姜片和蒜片，继续翻炒几秒钟，炒出香味。随后倒入事先调好的酱汁，边倒边快速翻炒均匀，使酱汁充分裹住牛肉。
   小贴士：酱汁倒入时要迅速翻炒，以免粘锅。

5. 收尾与装盘：最后加入油炸花生米，快速翻炒均匀，即可关火盛盘。
   小贴士：花生米应在出锅前加入，以保持酥脆口感。

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美食呈现

一道香气扑鼻、色泽红亮的宫保牛肉就完成了！牛肉嫩滑入味，辣椒与花椒的组合带来麻、辣、鲜、香的多重体验，搭配酥脆的花生米，每一口都让人回味无穷。

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