获奖花生酱椒盐脆饼面包卷食谱，手工烘焙教程
我原创了这款花生酱椒盐脆饼面包卷食谱，用于参加2019年全国面包节大赛。我的创作灵感来自时光穿梭机！小时候妈妈每天给我准备午餐，我最爱的就是花生酱果酱三明治、椒盐脆饼和香蕉甜点。现在我也常快速解决午餐，但当烤制一炉花生酱椒盐脆饼面包卷时，午餐时光变得更美妙了！
回到2019年的参赛经历……当接到堪萨斯小麦协会的电话时，你可以想象我有多激动！这个食谱入选决赛让我欣喜若狂，还获得了前往堪萨斯州曼哈顿市与其他家庭烘焙师同台竞技的机会。当天我在酒店宴会厅烤制了两次这个食谱，一次供评委品鉴，一次在堪萨斯州博览会展出。我遇到了同样热爱烘焙面包的友善伙伴，这段堪萨斯之旅的美好回忆我将永远珍藏。
我享受制作这些花生酱椒盐脆饼面包卷的每个过程。酵母、面粉和原始食材魔法般地变成美味手工面包，这种转变令人着迷。希望你也能尽快尝试这个食谱！
食材准备
面团材料
- 2杯温水（43℃-46℃）
- 2汤匙蜂蜜
- 1包（7克）红星铂金即发干酵母
- ½杯花生粉（推荐PB2品牌）
- 1汤匙植物油，另加2茶匙用于涂抹发酵碗
- 1汤匙无盐黄油（融化）
- 2茶匙粗盐（推荐莫顿牌）
- 5-5¼杯国王亚瑟面包专用粉，另备适量手粉
沸煮液
- 10杯水
- ½杯小苏打
表面装饰
- 1个蛋黄加2茶匙水（蛋液）
- ¼杯粗切烤咸花生
- 1½茶匙椒盐脆饼盐
面粉说明
我一直使用国王亚瑟面粉。最初用普通面粉制作，这次改用面包粉是因为正好需要消耗库存。想了解面粉选择的科学原理？可查阅国王亚瑟官网的专业解析。
酵母说明
几年前在本地英格尔斯超市发现红星铂金酵母后，就再没用过其他品牌。据官网介绍："红星铂金是独特的二合一优质即发干酵母，混合天然面团强化剂，让烘焙变得简单可靠！"若当地买不到，可通过官网订购。
厨房设备
- 厨师机（配搅拌碗和面团钩）
- 量杯量匙（干湿两用）
- 大发酵碗
- 剪刀（开酵母包）
- 小碗、叉子和刷子（刷蛋液）
- 厨房秤（带托盘）
- 毛巾或保鲜膜（覆盖发酵）
- 12×18英寸烤盘（必备！）
- 不粘烤垫或烘焙纸
- 刮刀和抹刀
- 刀和砧板（切坚果）
- 4夸脱及以上荷兰锅（煮面包卷）
- 漏勺（转移面包卷）
- 水果刀（割包）
- 探针温度计（非必需但推荐）
- 冷却架
- 抹刀（移动成品）
- 炉灶（煮面）
- 烤箱（烘烤）
- 精美餐盘（装盘）
- 黄油（可选，但万物皆可配黄油）
- 草莓香草酱（可选但美味）
步骤1：激活酵母
在厨师机搅拌碗中加入温水、蜂蜜和酵母，静置5分钟发酵。若酵母未起泡，请立即购买新酵母！
小贴士：购买的酵母我会冷冻保存，可延长保质期。
步骤2：制作面团
加入花生粉、1汤匙植物油、黄油和盐混合。开始加面粉，采用"舀扫法"：搅拌面粉使其蓬松，用专用勺将面粉舀入量杯，用刮刀边缘抹平。这样可避免面粉过量，确保面包卷质地完美。
逐渐加入面粉至形成柔软面团，能从碗壁脱离即可。先加5杯，需要时再每次加1汤匙。面团微粘是正常现象，避免过干导致面包碎裂。
步骤3：揉面与发酵
用面团钩揉面3-4分钟至光滑。用2茶匙植物油涂抹大碗，放入面团翻面使其沾油。覆盖后置于温暖处发酵至两倍大。铂金酵母发酵迅速，我的面团在50分钟内就膨胀到了两倍大。发酵期间粗切花生备用。
步骤4：整形
烤箱预热至200℃。轻压面团排气，倒至撒粉操作台。将面团分割成每个90克的小剂子，滚圆。方法：拉伸顶部同时捏紧底部封口，确保表面光滑底部密封。滚圆后用手做成笼状，在未撒粉区域滚动面团使其更光滑紧实。将面团底部蘸粉便于转移。
将面包卷摆放在铺有不粘烤垫的12×18英寸烤盘上。若无烤垫可用烘焙纸（勿用蜡纸），也可用不粘喷雾或中性油处理烤盘。
步骤5：沸煮面包卷
别被这个步骤吓到！沸煮能让面包卷呈现光泽和椒盐脆饼的嚼劲。在4夸脱及以上荷兰锅中混合水和小苏打煮沸。手指蘸粉取面团，每次煮3个，煮40-45秒并偶尔翻动，用漏勺捞出放回烤盘。
面包卷可能略显皱缩，但烘烤后会变得完美！
步骤6：割包与装饰
用锋利刀片在面包卷顶部割0.6厘米深的"X"形。若刀不够快，可在刀刃蘸粉帮助切割。不过别担心，烘烤后你会惊叹它们的完美造型！
混合蛋黄和水刷在表面，撒上花生碎和椒盐脆饼盐。
步骤7：烘烤
放入烤箱中层，200℃烤20-25分钟至深金黄色，内部温度达96℃-99℃。移至冷却架，可搭配黄油和果酱享用。
步骤8：营养信息
产量：14个
每份营养（1个，115克）：热量233大卡，脂肪热量45大卡，总脂肪5克，饱和脂肪1克，反式脂肪0克，胆固醇15毫克，钠517毫克，碳水化合物40克，膳食纤维3克，糖3克，蛋白质7克，叶酸92微克，维生素C 2毫克，铁3毫克。
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