广式烧填鸭的做法-正宗粤菜经典菜谱

【菜名】

广式烧填鸭

【所属菜系】

粤菜

【特点】

用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。

【原料】

主料：

光鸭1只（重约2.5公斤左右为宜）。

调料：

• 白糖15克
• 料酒50克
• 花椒粉10克
• 味精5克
• 稀糖10克
• 酱油100克
• 葱姜、蒜适量

【制作过程】

1. 处理鸭子：将光鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，清洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干（建议在通风处晾2小时以上，确保鸭皮完全干燥）。

2. 调制腌料：将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱末、姜末、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中，用手轻轻按摩鸭身，使调料均匀分布于鸭腹内部。

3. 烤制鸭子：将鸭挂在炉内或烤箱中进行烤制。传统方法是使用炭火，温度控制在180℃-200℃之间，烤至鸭皮坚脆、色泽均匀即可。如果使用家用烤箱，建议先用低温（160℃）慢烤40分钟，再调高温度（200℃）烤15分钟，以达到外酥里嫩的效果。

4. 切块摆盘：将烧烤好的鸭取出，稍微冷却后切成块状，摆成原鸭形状，最后浇上鸭腹中的卤汁即可上桌享用。

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