古吉拉特辣味茄子食谱，正宗印度塔利套餐经典配菜做法

Thali（塔利）是指装满不同菜肴的餐盘，通常用圆形托盘盛放多道小份菜肴。传统托盘多为不锈钢材质，带有多个分隔区。典型菜肴包括罗蒂饼、咖喱、腌菜、达尔豆汤等。尤其在古吉拉特地区，这种套餐非常著名！这道茄子料理正是源自古吉拉特，常作为塔利套餐的配菜呈现。

准备食材（4人份）

- 茄子 500克（切5厘米段，再纵向切四等分）

- 番茄 2个

- 生姜 2.5厘米

- 大蒜 6瓣

- 洋葱 1个

- 食用油 适量

- 咖喱混合香料：

- 茴香籽 1茶匙

- 芫荽粉 1汤匙

- 姜黄粉 1/2茶匙

- 辣椒粉 1/2茶匙

- 盐 1茶匙

- 新鲜芫荽叶 少许（切碎）

烹饪步骤

1. 将茄子块放入滤网，撒盐腌制30分钟，冲洗后沥干。番茄底部划十字，用沸水浸泡30秒后去皮切块。将洋葱、大蒜、生姜和1/3番茄打成泥备用。

2. 深锅中倒油，分批炸茄子至金黄，捞出用厨房纸吸油。用剩余油炒制香料泥（注意防溅），加入剩余番茄翻炒6分钟。

3. 放入茄子块拌匀，加盖焖煮10分钟。装盘后撒芫荽碎（或欧芹），可热食或冷食。