纯素胡萝卜茴香浓汤，秋季暖心素食汤品食谱

胡萝卜茴香浓汤是一道美味营养的纯素汤品。首先通过烤制蔬菜增强风味，待其变得柔软后加入自制蔬菜高汤打成丝滑浓汤。这道佳肴制作简便，尤其适合在微凉的秋夜享用。

菜谱链接：

www.vespresso.cooking/vegan-cream-of-carrot-soup

步骤1：准备食材

食材（4人份）：

- 600克胡萝卜（处理后约500克）≈6根中等胡萝卜

- 1颗大茴香球茎（约200克）

- 3-4汤匙橄榄油（50-60毫升）

- 1颗大红洋葱（约100克）

- 1颗红辣椒（去籽）

- 4汤匙干红葡萄酒（60毫升）

- 2汤匙番茄膏（30克）

- 1-1.2升蔬菜高汤（4-5杯）

- 适量盐与黑胡椒

- 100毫升纯素奶油（可选）≈½杯

- 2汤匙开心果碎（装饰用）

工具：

- 大汤锅

- 铺烘焙纸的烤盘

- 锋利厨刀

- 砧板

- 搅拌机/食品料理机

单位说明：

- 1茶匙(tsp)=5毫升

- 1汤匙(Tbsp)=15毫升

步骤2：清洗切配并烤制蔬菜

切除蒜头底部约1厘米，淋上¼茶匙海盐和½茶匙橄榄油，用铝箔纸松散包裹。将蒜头包放入预热至190°C/375°F（烤箱5档）的烤箱。

胡萝卜去皮切片，茴香球茎洗净切片。将两种蔬菜平铺在烤盘上，淋2汤匙橄榄油。与蒜头包一同放入烤箱，每10分钟翻动一次，烤制40分钟至蔬菜呈焦糖色且柔软（蒜头约30分钟可取出）。

步骤3：炒制洋葱并炖煮汤底

烤箱工作期间，将洋葱切末。另取平底锅加热蔬菜高汤。

在另一口锅中用1汤匙橄榄油炒香洋葱末至透明，加入辣椒碎翻炒30秒。倒入红酒大火收汁至液体减半，加入番茄膏、烤好的蔬菜及热高汤，小火慢炖15分钟。

步骤4：搅打浓汤并装盘

用搅拌机将汤品打至细腻。取出烤蒜头，挤压底部获取蒜泥。将蒜泥与纯素奶油加入搅拌机，再次脉冲10秒。调味后盛入汤碗，撒开心果碎作装饰。