泰米尔纳德邦豆块比里尼食谱，丁迪古尔风味素食印度香饭

“比里尼”这个词在许多人心中唤起万千情感。世界各地都有不同风味的比里尼，各地区各有特色。这里呈现的是我改良的丁迪古尔泰米尔纳德邦风味无肉版比里尼。这道著名的比里尼源自印度泰米尔纳德邦的丁迪古尔地区，通常使用鸡肉或羊肉制作，而我选择用豆块（素肉）替代肉类。豆块具有类似肉类的质地，是完美的替代品。

豆块由脱脂大豆粉制成，去除油脂后形成粗糙质地，遇温水浸泡会迅速变得柔软多孔。因其营养价值可媲美多种非素食食品，被称为“素食者的肉”。豆块用途广泛，可烹制出类似非素食咖喱的风味，其高蛋白含量尤其受健身人群青睐。

这道一锅式比里尼制作简便，香气四溢。我使用了现磨香料，赋予其独特风味。

让我们开始吧...

步骤1：食材准备

1杯=240毫升

印度香米/Jeeraga samba香米 - 1杯（160克）

水 - 1¾杯（420毫升）

豆块 - ½杯（25克/约26粒）

澄清黄油/食用油 - 2-3汤匙

大洋葱 - 1个

番茄 - 1个

青辣椒 - 2根

切碎的薄荷叶与香菜叶 - 各2汤匙

比里尼叶/月桂叶 - 1片

姜蒜泥 - 1汤匙

芫荽粉 - ½茶匙

酸奶 - ½汤匙 或 柠檬汁 - 1茶匙

盐 - 1.5茶匙（按口味调整）

香料粉

肉桂棒 - 1根（2英寸）

黑石花/Kalpasi - 1

茴香籽 - ½汤匙

豆蔻 - 2颗

丁香 - 3颗

纯素选项

用食用油替代澄清黄油，柠檬汁替代酸奶

步骤2：处理豆块

煮沸2杯水并加入1茶匙盐，浸泡豆块约30分钟至软化。挤干水分后静置，重复换水挤压2-3次，直至挤出的水变清澈。

步骤3：研磨香料粉

将“香料粉”列表中的食材研磨成细粉（可用研钵或料理机）。若研磨量小，可双倍研磨后留存一半用于其他菜肴。

步骤4：处理蔬菜

洋葱、番茄切丁，青辣椒纵向切开。

步骤5：准备大米

洗净大米并沥干备用。

步骤6：压力锅炒制底料

压力锅中火加热，倒入澄清黄油或食用油，煸炒月桂叶数秒。加入洋葱和青辣椒炒至透明，再加入姜蒜泥炒至无生味（约1分钟）。

步骤7：加入番茄

放入番茄丁炒至软烂成泥状。

步骤8：加入香料粉

加入芫荽粉和研磨香料粉，小火翻炒至香气释放（注意避免焦糊）。

步骤9：加入叶菜与酸奶

放入切碎的薄荷叶和香菜叶，倒入酸奶翻炒数秒。

步骤10：加入豆块

放入挤干水分的豆块翻炒均匀。

步骤11：加水与大米

倒入水煮沸后加入洗净的大米和盐。盖紧压力锅，大火加热至第一次喷气后立即关火。

步骤12：完成！

待蒸汽释放后开盖，用叉子将米饭拨松即可享用。

步骤13：装盘

搭配酸奶蘸酱（Raita）热食更佳！蘸酱做法：酸奶加盐和洋葱碎拌匀。

期待大家尝试这道简单美味的素食比里尼！欢迎提出宝贵建议。