古法扣全瑞的做法大全-正宗粤菜砂锅甲鱼菜谱教程

【所属菜系】 粤菜

【特点】

广东风味砂锅菜。瑞：甲鱼，因其寿命长，对人体有良好滋补功效，故称“瑞”，为吉祥长寿之意。甲鱼最常见的做法之一便是以砂锅慢炖，充分释放其鲜美与营养。

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【原料】

• 活甲鱼 600克
• 火腩、冬菇各 20克
• 精盐 5克，料酒、胡椒粉各 2克
• 葱段、冬笋各 10克
• 味精、姜末各 1克
• 高汤 200克

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【制作过程】

1. 处理甲鱼
   将活甲鱼宰杀后去内脏，清洗干净，切成适口大小的块状备用。

2. 焯水处理配菜
   将火腩、冬菇、冬笋分别用开水焯烫，去除杂质和异味，捞出沥干水分备用。

3. 爆香调料
   炒锅置于旺火上，加入适量植物油，放入葱段和姜末爆香。

4. 炒制配料
   往锅中加入火腩、冬菇、冬笋，翻炒均匀，随后加入料酒和高汤，略煨片刻。

5. 转入砂锅
   将炒好的配料连同汤汁一起倒入砂锅中，再将处理好的甲鱼块整齐码放在配料上方。

6. 调味慢炖
   在砂锅中加入精盐、胡椒粉、味精等调料，搅拌均匀后盖上锅盖，转小火慢炖约1小时，直至甲鱼肉质酥软入味。

7. 收汁装盘
   最后开盖检查，根据口味调整咸淡，收浓汤汁后即可关火，将成品盛入碗中，撒上少许葱花点缀。

8. 成品呈现
   成品色泽金黄，香气扑鼻，甲鱼肉质鲜嫩，汤汁浓郁，是一道兼具滋补养生与美味口感的经典粤菜。